Les asperges ou les haricots verts sont faibles en calories et riches en vitamines. Il peut être ajouté aux omelettes et aux ragoûts, cuits au four ou à la vapeur, utilisés dans les soupes et les garnitures pour tartes.
Salade de haricots au thon
Rincez deux poignées de haricots verts, coupés en morceaux, faites bouillir dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire et laissez refroidir. Couper ou écraser 300 g de thon en conserve à la fourchette. Coupez deux tomates mûres en fines tranches, hachez un bouquet de ciboulette. Mettez une couche de haricots sur un plat, placez les tranches de thon et de tomates dessus. Verser la salade avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de ciboulette ciselée.
Pays Frittata
Cette omelette copieuse peut être servie pour le petit-déjeuner ou le dîner. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile d'olive chauffée. Coupez 100 g de jambon en lamelles, coupez 2 pommes de terre en cubes. Retirez la peau de 3 tomates en versant de l'eau bouillante dessus. Hacher grossièrement la pulpe. Pelez les gros poivrons des graines et coupez-les en carrés.
Mettez les tomates, le jambon, les poivrons, les pommes de terre et une poignée de haricots verts dans la poêle où les oignons ont été frits. Saler et poivrer le mélange, verser 0,5 tasse de vin blanc sec dans la poêle. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes. Battre 8 œufs et les faire frire dans une poêle séparée graissée avec de l'huile d'olive. Mettez les légumes sur l'omelette et placez le plat au four, préchauffé à 200°C. Cuire la frittata encore 5 minutes, plier en deux et servir chaud.
Farfalle aux haricots verts
Faites bouillir 300 g de haricots verts dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Coupez les gousses en petits morceaux. Hacher 2 gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les haricots. Versez 2 tomates mûres avec de l'eau chaude, enlevez la peau, enlevez les grains. Hacher grossièrement la pulpe de tomate et l'ajouter dans la poêle. Assaisonner le mélange avec du sel, saupoudrer de poivre noir et rouge moulu.
Faire bouillir 500 g de farfalle dans de l'eau bouillante salée, égoutter l'eau et ajouter les pâtes aux légumes. En remuant, chauffer le mélange pendant 2-3 minutes, puis disposer sur des assiettes et décorer de feuilles de basilic.
Soupe aux haricots verts
Rincer une grosse cuisse de poulet, couvrir d'eau froide, porter à ébullition. Retirez la mousse, salez et faites cuire le bouillon pendant 1, 5 heures. Filtrer le bouillon fini, retirer la viande jusqu'aux os et hacher finement. Transférer le bouillon dans une casserole propre et porter à ébullition. Épluchez 2 pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon. Baisser la température.
Préparez vos légumes. Coupez 300 g de haricots verts en petits morceaux, épluchez et hachez les carottes. Hacher l'oignon. Épluchez les gros poivrons et coupez-les en courtes lanières. Mettre les oignons, les poivrons et les carottes dans le bouillon, cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez ensuite les haricots dans une casserole, faites cuire pendant 3-4 minutes, ajoutez 150 g de petits pois et le poulet haché. Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez la soupe infuser pendant quelques minutes et servez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché.
