Les tomates en conserve sont un excellent apéritif et un ajout agréable à une grande variété de tables. De plus, elles peuvent être non seulement classiquement salées, il existe des recettes de tomates épicées, épicées et même aigres. Peut être conservé dans du jus de tomate ou en combinaison avec diverses épices, herbes, feuilles de cassis ou de vigne et légumes de compagnie.
Tomates en conserve avec feuilles et tiges de maïs
Tu auras besoin de:
- 10 kg de tomates rouges dures,
- 5 kg de jeunes feuilles et tiges de maïs,
- 200 g de parapluies à l'aneth,
- 100 g de feuilles de cassis,
- 100g de persil
- 7-8 petits pois de poivre noir,
- 500-600 g de sel.
Processus de cuisson étape par étape
Les tomates, si désiré, peuvent être remplacées par des fruits légèrement verts. Placer les feuilles de cassis, préalablement lavées et ébouillantées à l'eau bouillante, au fond du tonneau ou de la grande bouteille préparé. Laver les tomates, les épices, les jeunes feuilles et les tiges de maïs à l'eau froide.
Étalez ensuite une couche de feuilles de maïs au fond du baril, avec des tomates et des épices dessus. Préparez les jeunes tiges de maïs de cette manière: coupez chaque produit en morceaux de 1 à 2 cm de long et déplacez toutes les rangées de fruits avec.
Couvrir les tomates de feuilles de maïs et couvrir d'eau. Versez le sel dans un sac de gaze propre et placez-le sur les feuilles de maïs afin qu'il soit recouvert d'eau. Fermez le pot avec un couvercle ou un baril avec un cercle en bois, placez l'oppression sur le dessus. Les tomates seront prêtes en 5-6 jours.
Tomates en conserve à la moutarde et à l'ail: une recette maison
Tu auras besoin de:
- tomates fermes de taille moyenne, combien tiendra dans le récipient,
- 200 g d'aneth
- 100 g de feuilles de cerisier,
- 100 g de feuilles de cassis,
- 30 g de racine de raifort,
- 30g d'ail
- 50 g de moutarde sèche
- 25g d'estragon
- 20 g de petits pois de la Jamaïque.
Pour une saumure pour 10 litres d'eau, prenez 300 g de sel.
Tout d'abord, placez la moitié des épices au fond d'une casserole en émail et ajoutez la moutarde sèche en une couche uniforme. Préparez les tomates, lavez-les et placez-les dans un bol en les déplaçant avec des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail, de la racine de raifort hachée, de l'estragon, du poivre, des feuilles de cassis et des cerises. Laissez de la place pour la couche supérieure.
Étalez l'autre moitié de l'épice sur les tomates et recouvrez le tout d'une serviette épaisse. Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau en y ajoutant du sel. Versez les tomates dessus, couvrez le récipient avec un cercle en bois et appuyez bien avec une charge. 6-7 jours après le décapage, placez les tomates en conserve dans un endroit frais pendant 30 jours.
Tomates en conserve avec des grappes de sorbier des oiseleurs
Tu auras besoin de:
- 2kg de tomates,
- 500 grammes de grappes de sorbier.
- Remplir:
- 100g de sucre
- 1 litre d'eau
- 30 g de sel.
Lavez les tomates et les grappes de sorbier. Coupez les fruits à quelques endroits avec une fourchette du côté de la tige et placez-les dans un bocal stérilisé avec les grappes.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez jusqu'à dissolution. Versez deux fois un pot de tomates avec une solution bouillante et égouttez-les à travers un couvercle spécial, remplissez une troisième fois et roulez le pot avec un couvercle stérilisé.
Tomates à la muscade, ail et piment
Tu auras besoin de:
- 1,5 à 2 kg de tomates à la crème,
- 1 gousse de piment
- 1 grappe de raisin muscade,
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5-6 feuilles de cassis,
- grains de poivre noir, aneth, feuille de raifort et persil au goût.
- Pour une marinade pour 1-1, 2 litres d'eau:
- 1 cuillère à soupe sel,
- 2 cuillères à soupe Sahara,
- 3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.
Lavez les tomates et piquez avec un cure-dent près de la tige. Servir l'ail et le peler. Lavez tout le reste: fruits, feuilles de cassis et raifort. Coupez le piment fort en rondelles, en laissant les graines dedans.
Préparez la marinade, pour cela, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, quand ils se dissolvent, éteignez et ajoutez du vinaigre. Préparez et stérilisez les pots. Mettez les épices dans les bocaux, puis les tomates, l'ail et enfin une grappe de raisin.
Remplissez le bocal d'eau bouillante ordinaire pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau et versez immédiatement sur la marinade chaude. Stérilisez les bocaux remplis pendant 15 à 20 minutes, puis roulez-les immédiatement, retournez-les, enveloppez-les dans des serviettes et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates en conserve au raifort et feuilles de chêne
Tu auras besoin de:
- tomates fortes rouges ou brunes,
- feuilles de chêne,
- feuilles de raifort
- feuilles de cerisier ou de cassis,
- aneth,
- Ail,
- piment rouge au goût.
Pour préparer de la saumure pour 1 litre d'eau, prenez 2 c. l. sel.
Mettez les tomates lavées dans des sacs en plastique d'environ 1 à 1,5 kg chacun. Ajoutez-y des épices, versez la saumure préparée et attachez bien les sacs, en en ayant préalablement libéré tout l'air.
Mettez les sacs de tomates et d'épices dans un tonneau ou un autre grand récipient et versez la saumure sur le dessus pour qu'ils en soient recouverts de 4 à 5 cm. Appuyez légèrement sur les sacs avec une charge pour qu'ils ne flottent pas. Retirez périodiquement la moisissure de la saumure, les tomates seront prêtes dans environ 25-30 jours.
Tomates en conserve aux poivrons frits: une recette pas à pas
Vous aurez besoin pour un pot de 3 litres:
- 900 g de tomates moyennes,
- 1, 6 l d'eau,
- 500 g de piment doux
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons,
- 1 carotte,
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol,
- une tranche de piment amer frais,
- 2 cuillères à soupe sel.
Lavez les tomates à l'eau froide et retirez les tiges. Lavez les poivrons, séchez-les avec une serviette et faites-les revenir un peu de tous les côtés dans de l'huile de tournesol. Après cela, coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur sans retirer les graines.
Épluchez et hachez finement l'ail, coupez les carottes en rondelles et coupez les oignons en fines rondelles. Ensuite, mettez tous les composants préparés en couches dans des bocaux et couvrez d'eau salée.
Faire tremper les pots remplis de saumure pendant une journée. Passé ce délai, stérilisez-les. Pour 1 litre il faudra 12 minutes de stérilisation, pour 3 litres - 20 minutes. Roulez-les immédiatement avec des couvercles stérilisés et laissez refroidir à température ambiante.
Tomates en conserve au chou
Tu auras besoin de:
- 7 tomates moyennes,
- 300 g de chou blanc,
- 2 carottes moyennes,
- 2 oignons,
- 4 poivrons,
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse d'huile végétale
- sel, sucre et poivre au goût.
Processus de cuisson par étapes
Lavez les tomates et coupez-les en 6 morceaux, hachez l'oignon en demi-rondelles, coupez les poivrons épluchés en lanières. Eplucher et râper les carottes, hacher finement le chou.
Mélangez tous les légumes et assaisonnez-les avec de l'huile végétale et des épices. Placer dans une casserole en émail profond et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Placer ensuite dans des bocaux stérilisés, enrouler les couvercles et stériliser pendant 5 minutes.
Conserves de Tomates "Piquant" à la sauce tomate
Tu auras besoin de:
- tomates de maturité moyenne dans un pot de 3 litres,
- 2, 5 l de purée de jus de tomate,
- 250g de poivron
- 4 cuillères à soupe Sahara,
- 1/4 tasse de raifort râpé
- 1/4 tasse d'ail finement haché
- 2 cuillères à soupe sel.
Lavez les tomates et placez-les dans un bocal de 3 litres. Ajouter le sel, le sucre au jus de tomate-purée, remuer et mettre le mélange sur le feu. Après ébullition, mettez l'ail haché, le raifort râpé et le poivron, passés deux fois dans un hachoir à viande.
Versez ce mélange chaud sur les pots de tomates empilés. Stérilisez-les tout de suite: un pot de 1 litre - 15 minutes, et un pot de 3 litres - 20 minutes. Après cela, roulez les couvercles et laissez refroidir.
Tomates en conserve aux prunes
Tu auras besoin de:
- prunes et tomates en quantités égales.
- Remplir:
- 1 litre d'eau
- 20g de sel
- 100g de sucre.
Lavez les tomates et les prunes, piquez les tomates avec une fourchette au niveau du pédoncule. Placez les prunes et les tomates dans le bocal, en les répartissant uniformément dans le bocal.
Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir l'eau et remplissez trois fois les boîtes empilées: versez la saumure deux fois à travers un couvercle spécial et portez à nouveau à ébullition. Pour le troisième remplissage, enroulez le pot avec un couvercle stérilisé.
Tomates à la cannelle en conserve
Tu auras besoin de:
- tomates en 2 pots de 3 litres.
- Pour la marinade pour 4 litres d'eau:
- 4 feuilles de laurier,
- 1/2 cuillère à café oeillets,
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café grains de poivre noir,
- 2/3 tasse de sel
- 3 cuillères à soupe Sahara,
- ail, aneth, persil - facultatif,
- 50 g d'acide acétique à 70 %.
Préparez la marinade en versant de l'eau dans une grande casserole et en mélangeant tout sauf le vinaigre. Porter la marinade à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser l'acide acétique. Mélanger la marinade et laisser reposer.
Stérilisez les bocaux et remplissez-les de tomates mélangées à de l'ail pelé, des parapluies à l'aneth et du persil. Verser la marinade sur les tomates, ajouter de la cannelle la rendra un peu filandreuse. Fermez les bocaux avec des bouchons en nylon ébouillanté. Conservez les tomates en conserve dans un endroit frais.
Tomates en conserve avec des feuilles de cerisier des oiseaux
Tu auras besoin de:
- tomates en bocal de 3 litres,
- 2 feuilles de cerisier des oiseaux,
- 5 feuilles de cassis,
- 1 feuille de raifort,
- 1 parapluie d'aneth,
- 3 feuilles de laurier,
- 2-3 gousses d'ail,
- 8 grains de poivre noir,
- 15 pièces oeillets,
- 4 cuillères à soupe sucre avec une lame,
- 1 cuillère à soupe sel avec une lame,
- 1/2 cuillère à café 70% de vinaigre.
Mettez les feuilles de cerisier des oiseaux ébouillantées, le raifort, le cassis, les parapluies à l'aneth, les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle dans un bocal stérilisé de trois litres. Déposez les tomates dessus.
Versez le pot 2 fois avec de l'eau bouillante ordinaire, en le gardant à chaque fois pendant 10-15 minutes. Après la deuxième vidange de l'eau, versez du sucre ordinaire, du sel dans le pot, versez de l'eau bouillante pour la troisième fois, ajoutez de l'essence de vinaigre dans le pot et roulez avec un couvercle stérilisé.
