Jusqu'à récemment, nous étions sûrs que les champignons n'étaient pas seulement un produit très savoureux, mais aussi un substitut complet de la viande en termes de quantité de protéines. Cependant, ces dernières années, les voix des médecins et des nutritionnistes se font de plus en plus entendre, affirmant que les champignons sont plutôt des légumes et qu'ils ne peuvent donc pas être attribués à des sources de protéines.
Il y a en fait beaucoup de protéines dans les champignons, et en plus, cette protéine est similaire en structure et en composition aux protéines animales. Il contient des acides aminés, des oligo-éléments, du phosphore, du fer, du potassium et des vitamines.
La teneur en protéines des différents champignons est différente. Cela dépend de la variété des champignons, de l'endroit où ils ont poussé, de l'âge, voire de la façon dont les champignons ont été cuits. Par exemple, les jeunes champignons sont non seulement plus savoureux mais contiennent également plus de protéines. Et si vous voulez consommer autant de protéines de champignons que possible, mangez les chapeaux, pas les cuisses.
Pourtant, les champignons peuvent-ils être considérés comme une source de protéines à part entière pouvant remplacer la viande ? Comme nous l'avons déjà dit, la teneur en protéines des différents types de champignons est différente. Les leaders de cette liste sont les champignons. Ils contiennent 4,3 grammes de protéines pour 100 grammes de produit. A la deuxième place se trouvent les cèpes: 3, 7 écureuils. Sur le troisième - champignons trembles: 3, 3. Mais les girolles préférées de tous sont des étrangers: 100 grammes de ces champignons ne contiennent que 1,6 gramme de protéines.
Et les glucides ? Après tout, ce n'est pas un hasard si des doutes ont surgi quant à la classe de produits à attribuer aux champignons. Commençons par les leaders « protéiques ». Les champignons contiennent 1 gramme de glucides pour 100 grammes de champignons. Eh bien, pratiquement, de la viande. Blanc - 3, 4 grammes, champignons trembles - 3, 7. "Trailing" - girolles - 2, 2 grammes par 100.
Nous comparons et pouvons tirer les conclusions suivantes: les champignons sont tout à fait capables de remplacer la viande, mais pas les autres champignons. Dans les champignons blancs et trembles, la teneur en protéines et en glucides est presque la même: 3, 7/3, 4 dans les champignons blancs et 3, 3/3, 7 dans les champignons trembles. C'est, pour ainsi dire, de la viande avec un accompagnement. En fait, les girolles peuvent également être attribuées à cette catégorie, seulement ici, il y a plus de plat d'accompagnement.
Au total, nous avons examiné 1 types de champignons les plus populaires: cèpes, champignons, girolles, cèpes, russula, chapeaux de lait au safran, cèpes, champignons, champignons de lait, trembles, pleurotes. Et seulement dans les champignons, il y a une prédominance sérieuse des protéines sur les glucides. Dans d'autres cas, soit la quantité de protéines et de glucides est approximativement égale, soit certains des composants prédominent, mais de manière insignifiante.
Donc, si vous voulez remplacer la viande par des champignons, mangez des champignons. Dans d'autres cas, n'oubliez pas: les champignons sont à la fois de la viande et un accompagnement, ce qui signifie que vous devez bien réfléchir avant d'y ajouter des pommes de terre sautées ou des pâtes. Mais sérieusement, il est définitivement impossible de classer les champignons dans les catégories "protéines" ou "glucides". Par conséquent, si vous calculez la valeur nutritionnelle d'un produit, vérifiez-la séparément pour chaque type de champignon.
