Ce n'est pas pour rien que les écrevisses sont considérées comme le leader des fruits de mer sur les menus des restaurants européens coûteux. Sa chair tendre est très appréciée et se distingue par son goût exquis; elle est utilisée dans les salades, les soupes exotiques et les plats principaux extraordinaires.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- chair de homard;
- Chou blanc;
- carotte;
- Mayonnaise;
- sel;
- légumes verts.
- Pour la deuxième recette:
- oignon;
- Ail;
- céleri;
- persil;
- oignons verts;
- beurre;
- farine;
- l'huile de maïs;
- graines de cumin;
- graines de coriandre;
- thym;
- piment rouge;
- feuilles de laurier;
- anis étoilé;
- Cassonade.
- Pour la troisième recette:
- cous de homard;
- des œufs;
- lait;
- sel;
- poivre noir moulu;
- farine;
- chapelure;
- huile végétale;
- feuilles de laitue.
Instructions
Étape 1
Faire une salade de fruits de mer. Pour ce faire, prenez 200 grammes de chair de homard et faites-la bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Refroidir et couper en petits cubes. Coupez 300 grammes de chou blanc frais en fines lanières. Râpez 3 petites carottes sur une râpe moyenne. Assaisonner la salade avec de la mayonnaise, du sel, mélanger tous les ingrédients et garnir d'herbes fraîches.
Étape 2
Pour préparer une soupe exotique, épluchez une tête d'oignon et 5 gousses d'ail, hachez-les. Hachez grossièrement une poignée de feuilles de céleri, une branche de persil et un bouquet d'oignons verts. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 75 grammes de beurre, tamisez une demi-tasse de farine, faites frire jusqu'à ce que le mélange de beurre et de farine devienne brun clair. Ajoutez ensuite l'oignon et une cuillère à soupe d'huile de maïs. Remuer et continuer à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Versez 600 grammes d'eau bouillante dans une casserole, ajoutez une demi-cuillère à café de graines de cumin, la même quantité de graines de coriandre, une cuillère à café de thym et de piment rouge. Mettre 2 feuilles de laurier, 2 étoiles d'anis étoilé et 1 cuillère à café de cassonade dans une casserole. Baisser le feu à très doux et cuire environ une demi-heure. Faites attention à ne rien brûler et remuez les ingrédients de temps en temps. Une fois le liquide réduit au tiers, ajoutez l'ail et 400 grammes de queues de homard. Laisser mijoter le plat pendant encore 20 minutes, puis ajouter les herbes préparées, remuer et éteindre le feu. Servir la soupe dans des bols avec du riz blanc bouilli.
Étape 3
Pour cuire le homard frit, retirez les carapaces de 8 cous et coupez-les dans le sens de la longueur. Fouetter 2 œufs de poule, 80 grammes de lait, ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Verser le mélange de quantités égales de farine et de chapelure sur une assiette plate. Versez 100 grammes d'huile végétale dans une poêle chaude. Trempez chaque cou dans le mélange d'œufs, puis roulez-le dans la chapelure et placez-le dans la poêle. Griller à feu vif pendant trois minutes. Servir le plat fini sur des feuilles de laitue.
