Le homard est l'un des fruits de mer les plus délicieux. Sa viande juteuse, associée à diverses sauces, au beurre ou au citron, est l'un des plats les plus célèbres du monde culinaire. Manger un homard est une chose simple, il suffit de pouvoir le choisir correctement et de savoir de quelles parties il se compose.
Choisir un homard
Si vous commandez un homard au restaurant, on vous proposera peut-être un choix de homard carapace et de homard mué. La coquille est assez dure, donc pour manger le plat sous cette forme, vous devrez faire un effort pour l'ouvrir, mais la viande à l'intérieur sera très douce et aromatique. Si vous choisissez un homard sans carapace, préparez-vous au fait qu'il sera de plus petite taille, il contiendra également moins de chair. Cependant, ce homard a une chair beaucoup plus sucrée.
Vous pouvez également choisir entre un homard mâle et une femelle. Si vous voulez essayer la viande de queue, choisissez une femelle, elle a généralement une queue légèrement plus grande que le mâle.
Enfin, faites attention à quoi ressemble le homard. Si vous n'arrivez pas à cuisiner un homard fraîchement pêché, assurez-vous que sa couleur soit assez vive (pas forcément rouge, cette couleur s'acquiert après cuisson), et que ses yeux soient pétillants. Évitez les homards avec des carapaces craquelées, une queue enroulée et une couleur pâle.
Accessoires nécessaires
Avant de manger votre homard, préparez quelques ustensiles sans lesquels il sera difficile de manger. La carapace du homard est assez dure et des éclaboussures d'huile provenant de la chair peuvent accompagner l'ouverture. Assurez-vous d'utiliser un mouchoir en papier pour protéger vos vêtements. Pour ouvrir la coquille, en règle générale, ils utilisent des couverts spéciaux ressemblant à des pinces; il existe également des fourchettes étroites qui aident à extraire la viande des endroits difficiles d'accès. Soyez également prêt à utiliser vos mains nues la plupart du temps.
Utiliser
Séparez les pattes du homard de son corps en les tirant dans le sens inverse de leur croissance. Il n'y a pas beaucoup de viande dans les pattes, mais elle peut également être obtenue à l'aide d'une fourchette spéciale. Si vous cassez la patte au niveau du joint, vous verrez la viande au bout de la plus petite partie (adjacente au corps). La deuxième partie de la patte (avec les griffes) a une carapace plus épaisse, il faut utiliser une pince pour l'ouvrir. À peu près de la même manière, on utilise de petites cuisses de homard, situées le long du corps, elles contiennent encore moins de viande, elles peuvent être obtenues, par exemple, avec un cure-dent.
La majeure partie de la chair du homard se trouve dans son tronc. Tirez la queue du homard vers vous et séparez-la du corps. Il y a 4 nageoires au bout de la queue, séparez-les en les tordant dans des directions différentes, elles contiennent également de la viande. Faites une incision dans le bas du torse et ouvrez-le; c'est là que se trouve la majeure partie de la chair de homard blanc. Ici vous pouvez voir une substance grise, c'est un foie de homard. Elle a un goût particulier et tout le monde ne l'aime pas.
De plus, si vous avez choisi une femelle, vous pouvez trouver de petits œufs rouges dans son torse. Ils sont également comestibles, mais ils n'ont pas très bon goût.
