Le homard a beaucoup de qualités positives en termes d'impact sur la santé. Après tout, il s'agit d'un véritable réservoir de vitamines, de minéraux et d'acides gras polyinsaturés, qui ont un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et immunitaire, les vaisseaux sanguins. Les fruits de mer préviennent les formations malignes, activent la régénération cellulaire, mais en cas de goutte et de tendance aux allergies, ils doivent être utilisés avec prudence.
Avant de parler des propriétés bénéfiques du homard, il est nécessaire de préciser que ce nom est commun à deux types de grosses écrevisses: le homard et la langouste. Le groupe du homard comprend également le parent le plus proche du homard, la langoustine. Si une telle introduction de l'anglicisme dans la langue russe a introduit une certaine confusion, d'autant plus que le homard n'a pas extérieurement le signe principal des crustacés - les pinces, alors il ne peut y avoir d'erreur dans la composition chimique et les propriétés de ces habitants marins. Tout ce qui sera dit sur les avantages et les dangers du homard s'applique aussi bien au homard qu'au homard.
Les décapodes sont considérés comme un produit de la mer précieux autre que le poisson, que l'on trouve principalement dans les eaux de l'Atlantique. Le homard fraîchement cuit est disponible aujourd'hui dans un certain nombre de restaurants chers, où le visiteur peut choisir le spécimen vivant qu'il aime dans l'aquarium. Les gourmets préfèrent les homards norvégiens, qui ont un excellent goût gourmand, même s'ils ne sont pas très gros (20-22 cm). Garder des homards vivants dans un restaurant est loin d'être un hommage à la mode culinaire. Dans le corps des crustacés, vivent des micro-organismes pathogènes qui, après la mort de l'animal, commencent à sécréter des toxines. Il est impossible de ralentir ou d'arrêter ce processus, et les homards, même conservés au réfrigérateur, perdent leurs propriétés utiles au bout de 2 jours.
Les experts recommandent d'acheter le homard vivant. Si vous achetez un produit surgelé, assurez-vous qu'il a été conservé à une température ne dépassant pas 18°C.
Comme de nombreuses espèces marines, le homard contient la majeure partie des substances qui composent le tableau périodique. Il est particulièrement riche en choline (vitamine B4). Les minéraux prédominants sont le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le phosphore, le fer, le potassium, le calcium, le sodium. Le rôle du zinc est important dans le guidage de la fonction sexuelle, le sélénium a un effet bénéfique sur le système nerveux. Seuls 100 g du produit peuvent satisfaire les besoins quotidiens du corps humain en sélénium - de 65 %, en iode et en cuivre - de 30 %, en magnésium - de 20 %, en calcium - de 10 %. Le homard est riche en acides gras polyinsaturés, qui combattent le cancer, augmentent l'immunité et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
Le poids optimal d'un homard, destiné à être bouilli dans son ensemble, ne doit pas dépasser 600-700 g. Il n'y aura pas plus de 35% de viande savoureuse de ce poids, y compris le précieux foie et caviar (si une femelle est sur le plat). Mais cela suffit amplement pour obtenir du plaisir gastronomique et améliorer votre santé. Malgré le fait que 100 g de homard ne contiennent que 90 kcal et que 75 d'entre eux sont une protéine facilement digestible, les nutritionnistes ne recommandent pas de l'utiliser plus d'une fois par semaine. L'interdiction est associée à une teneur élevée en cholestérol, qui représente 95 mg pour 100 g de produit. Le homard est contre-indiqué pour les personnes souffrant de goutte, car sa chair contient une grande quantité de purines, qui provoquent l'accumulation d'acide urique dans les tissus.
Le mal d'un homard est également déterminé par le fait à quel point l'habitat est saturé de sels de métaux lourds. Ces animaux absorbent des substances toxiques de l'environnement.
Les délices culinaires du homard ne se limitent pas à le faire bouillir avec la carapace. Il est grillé, la viande est ajoutée à la soupe et à la salade de poisson et de fruits de mer, cuite au four avec des légumes et mise comme garniture dans les produits de boulangerie. De nombreux régimes amaigrissants célèbres incluent le homard comme aliment hypocalorique, mais cet animal marin ne peut être qualifié que de diététique. Les médecins disent que la viande de homard est difficile à digérer pour l'estomac, bien qu'elle ait un goût riche.
