La viande de homard (homard) est un vrai délice. Il est apprécié pour son goût délicat et ses propriétés utiles. Faible en calories, riche en cuivre, potassium, zinc, vitamines B et protéines, la chair de homard a un effet bénéfique sur la peau, renforce le système immunitaire et aide à prévenir l'athérosclérose, l'hypertension et le cancer.
Il est nécessaire
- Pour le homard bouilli en sauce:
- - 4 homards (petits).
- Pour la sauce à l'ail:
- - 1 gousse d'ail;
- - ¼ verre d'huile d'olive;
- - ¼ verre de vinaigre de vin;
- - 1 cuillère à café estragon;
- - 1 cuillère à café moutarde douce;
- - sel;
- - poivre.
- Pour la sauce yaourt à la moutarde:
- - 2 cuillères à soupe. l. moutarde douce;
- - 2 cuillères à soupe. l. Moutarde forte;
- - h. L. Moutarde en poudre;
- - Art. l. Mayonnaise;
- - 2 cuillères à soupe. l. yaourt nature;
- - piment rouge moulu.
- Pour la sauce au citron:
- - 50g de beurre;
- - 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- - le zeste d'½ citron;
- - ½ verre de crème sure;
- - ¼ verre de basilic fraîchement moulu;
- - 2 flèches d'oignons verts;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour le homard frit à la sauce au gingembre:
- - 1 homard congelé (environ 750 g);
- - 2 oignons;
- - racine de gingembre (plusieurs assiettes);
- - 2/3 tasse de bouillon;
- - 2 cuillères à soupe. l. l'eau;
- - 2 cuillères à café farine de maïs;
- - 2/3 cuillère à café sel;
- - 1/3 cuillère à café Sahara;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
- - huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Homard bouilli avec sauce
Décongeler le homard congelé à température ambiante. Si vous avez acheté des homards vivants, gommez les pinces et rincez soigneusement les homards avec une brosse. Versez de l'eau propre dans une grande casserole et portez à ébullition. Salez (2 cuillères à soupe par litre d'eau) et plongez délicatement les homards tête en bas dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser mijoter le homard pendant 15 à 30 minutes (selon le poids du homard). Ne retirez pas immédiatement le homard fini de la poêle, laissez-le refroidir dans le bouillon pendant 10 minutes. Retirez ensuite les homards, essuyez-les avec un essuie-tout, placez-les sur une grande assiette et servez avec 3 sauces.
Étape 2
Sauce à l'ail
Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et l'estragon. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de moutarde douce, du poivre noir moulu au goût et une gousse d'ail pressée dans une presse. Bien mélanger tous les composants, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant de servir.
Étape 3
Sauce moutarde au yaourt
Mélangez du yogourt naturel (sans additifs) avec de la mayonnaise, ajoutez un peu de piment rouge moulu, de la moutarde piquante et douce et de la poudre de moutarde. Battre le tout jusqu'à consistance lisse, serrer les plats avec la sauce avec du film alimentaire ou couvrir et réfrigérer une demi-heure.
Étape 4
Sauce au citron
Laver les oignons verts avec le basilic, les sécher et les hacher finement. Épluchez et écrasez quelques gousses d'ail dans un mortier ou une presse. Faire fondre le beurre dans une petite louche, ajouter les herbes hachées et l'ail et laisser mijoter quelques minutes en remuant continuellement. Retirez ensuite le mélange du feu, versez la crème sure et le jus de citron, ajoutez le zeste et un peu de poivron rouge. Bien mélanger le tout, couvrir les plats avec un couvercle et refroidir la sauce préparée.
Étape 5
Homard poêlé sauce gingembre
Décongeler le homard dans de l'eau froide ou à température ambiante. Ensuite, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la coquille et retirer la viande du cou (queue). Rincez-le très abondamment sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petites tranches. Ensuite, saupoudrez la semoule de maïs sur les morceaux de homard et faites-les revenir dans de l'huile d'olive bien chauffée dans une poêle. Ajouter 3-4 tranches de gingembre, des oignons pelés et hachés, quelques cuillères à soupe d'huile de sésame, du sel, du sucre et du poivre moulu. Bien mélanger, ajouter le bouillon de homard bouilli et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Dissoudre 1 cuillère à café de semoule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau. En remuant, ajoutez le mélange à la sauce et retirez immédiatement le homard cuit du feu.
