Les homards ou homards sont appelés les rois de la table. Beaucoup de gens les associent à la vie de luxe et sont considérés comme une cuisine gastronomique. Homard et homard sont des noms différents pour un grand crustacé marin de la famille des décapodes. Aujourd'hui, pour goûter à cette délicatesse, vous n'avez pas à voyager dans des contrées lointaines, vous pouvez acheter des homards dans les grands supermarchés et cuisiner à la maison.
Les magasins vendent des homards vivants, congelés et en conserve. Les parties comestibles du homard sont la chair des pinces, du cou, du ventre, ainsi que du caviar et du foie. La partie la plus délicieuse est le cou (ou la queue) d'un homard. Le foie, appelé « tomalli », est utilisé pour préparer de délicieuses sauces et soupes. Le caviar ("corail") d'un homard femelle est également apprécié des gourmets, très délicat en goût.
Lorsque vous choisissez des homards vivants dans les supermarchés, veillez à faire attention à leur activité. La fraîcheur de ces fruits de mer en dépend. Les homards vivants sont mieux achetés et cuits pendant les périodes de pêche - au printemps ou au début de l'automne. Les femelles, en règle générale, sont plus grosses que les mâles, mais la viande de ces derniers est plus tendre. Les homards pesant entre 700 et 900 grammes sont considérés comme les meilleurs pour la cuisson.
Décongeler le homard congelé dans de l'eau froide ou à température ambiante avant la cuisson. Puis rincez très bien avec une brosse sous l'eau courante. Mettez-le ensuite dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Ajouter des épices au goût (laurier, poivre, gingembre, thym, aneth, oignon). Placez un couvercle sur la marmite et laissez mijoter le homard à feu doux pendant 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du homard. Si son poids ne dépasse pas 500 grammes, 15 minutes suffiront, si environ un kilogramme prend une demi-heure, les spécimens d'un kilo et demi devront être cuits pendant 35 minutes et les spécimens de deux kilogrammes - 45.
Pour les homards vivants, fixez les pinces avec un élastique, puis rincez à l'eau courante. Remplissez une grande casserole d'eau fraîche, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre de liquide et portez à ébullition. Puis, avec précaution, en en prenant un par le dos, plongez un homard tête en bas dans l'eau bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle. Lorsque l'eau bout à nouveau, baissez le feu et laissez mijoter les homards aussi longtemps que nécessaire à leur poids.
Les homards finis sont de couleur rouge vif, leurs moustaches se cassent facilement et leur queue est rentrée. Ne sortez pas le homard de la marmite tout de suite, laissez-le reposer dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes.
Les homards sont servis aussi bien chauds que froids. Pour les refroidir, plongez brièvement le homard dans de l'eau froide salée.
Placer les homards sur une grande assiette décorée de quartiers de citron. Servir le ghee ou la sauce séparément dans une petite tasse. Selon les règles de l'étiquette, les homards sont mangés avec une fourchette spéciale, qui a un petit crochet à une extrémité, avec son aide, ils retirent la chair de la carapace, et de l'autre - une cuillère pour prélever le jus.
