Un ingrédient tel que la levure chimique peut être trouvé dans de nombreuses recettes de pâtisserie. La levure chimique, ou levure chimique, est utilisée pour améliorer les propriétés de la pâte et la qualité des produits de boulangerie.
Qu'est-ce que la levure chimique
La poudre de boulangerie est apparue au 20ème siècle. Il existe une version qui a été inventée en 1843 par le britannique Alfred Bird.
En 1903, le pharmacien allemand August Otcher obtient un brevet pour la production de levure chimique (soude + farine de riz + tartre + carbonate d'ammonium). Il a par la suite fondé Dr. Oetker, et maintenant leur poudre est vendue dans de nombreux supermarchés à travers le monde. La levure chimique la plus répandue se trouve en Europe et en Amérique du Nord.
La levure chimique est composée à parts égales de bicarbonate de soude et d'acide citrique. Son action est provoquée par une réaction chimique dans laquelle du dioxyde de carbone est libéré, qui forme des bulles et « élève » uniformément la pâte, donnant aux produits de boulangerie du moelleux et de la friabilité.
La levure chimique est vendue dans presque tous les grands magasins, mais vous pouvez la préparer à la maison si vous le souhaitez. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 1 dose de bicarbonate de soude;
- 1 partie d'acide citrique;
- 1 partie d'un mélange de farine, d'amidon et de sucre en poudre.
Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et conservés dans un récipient en verre sec.
Comment utiliser la levure chimique
La poudre à pâte est utilisée dans la production de divers biscuits, éclairs, muffins, petits pains et autres produits de confiserie et de boulangerie. Il est recommandé de le mélanger d'abord avec de la farine, puis de le tamiser, puis de l'ajouter à la pâte. Les fabricants sur l'emballage indiquent généralement le rapport requis de levure chimique et de farine. N'oubliez pas de mélanger ces deux ingrédients uniquement à sec.
Il y a de nombreux avantages à utiliser la levure chimique. Il ne confère pas d'arrière-goût et d'odeur spécifiques, permet une levée rapide et bonne de la pâte et améliore l'aspect du produit fini. En remuant uniformément, les produits de boulangerie auront la consistance uniforme correcte. De plus, l'utilisation de levure chimique affecte la couleur du produit, facilite grandement le processus de cuisson et améliore la qualité des produits de boulangerie.
Lorsque vous achetez de la levure chimique, faites attention à l'emballage. Il est préférable qu'il soit en plastique, en papier d'aluminium ou en papier imperméable. La poudre à pâte, qui se présente dans des sacs en papier ordinaires, n'est pas aussi fiable et peut être endommagée pendant le transport. Vous ne devriez pas acheter une grande quantité de poudre, car elle perd de sa force avec le temps.
