Une sauce au fromage bleu américain sophistiquée mais simple est un excellent ajout à la viande, la volaille, le poisson, les légumes frais ou les croustilles de maïs croquantes. Il n'est pas surprenant que ce merveilleux assaisonnement liquide au goût crémeux délicat ait été volontiers inclus dans leur menu par des experts culinaires d'autres pays du monde. Essayez-le et vous cuisinez du "fromage bleu" selon les recettes originales ou simplifiées.
Sauce au fromage bleu: la recette américaine originale
Ingrédients:
- 150 g de fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola, Dana bleu, Fourme d'Ambre, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g de crème fraîche;
- un quart de citron;
- une pincée de poivre noir moulu.
Crème fraîche - 30% de crème fermentée. C'est une sorte de version française de la crème aigre, mais contrairement à elle, elle est moins aigre, ne s'enroule pas et ne s'écaille pas lorsqu'elle est ajoutée à des plats chauds.
Râper le fromage bleu sur une râpe grossière et transférer dans un bol en verre. Saupoudrez-le de poivre noir et de jus de citron. Ajouter la crème fraîche dans un bol de copeaux de fromage assaisonnés et bien mélanger. Pour une sauce plus douce, broyez le tout dans un mélangeur. Laissez reposer au moins une demi-heure à température ambiante. La crème fraîche peut être préparée indépendamment selon la recette décrite ci-dessous.
La crème fraîche est la base de la vraie sauce au fromage bleu
Ingrédients:
- 200 g de crème 33-38%;
- 2 cuillères à soupe. ferments lactiques (kéfir, yaourt nature, yaourt ou babeurre).
Sortez la crème et le levain du réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la cuisson de la crème fraîche. Ils doivent être à température ambiante pour que le processus de fermentation aille plus vite.
Verser la crème dans un bocal en verre et mélanger avec le levain. Couvrez la vaisselle sans serrer avec un couvercle, couvrez avec une serviette propre et sèche, enveloppez-la dans une couverture ou une couverture et placez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 12 à 24 heures. Une fois la crème épaissie, remuez-la avec une cuillère et réfrigérez encore 6 à 12 heures. La crème fraîche maison n'est pas seulement une base merveilleuse pour la sauce au fromage bleu, mais sert également de remplacement presque complet pour le mascarpone coûteux en pâtisserie.
Sauce au bleu: version européenne
Ingrédients:
- 100 g de fromage à pâte molle (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 pot de yaourt nature 2% (125 g);
- 100 g de fromage bleu;
- 2 ou 3 gousses d'ail;
- 1/3 cuillère à café poivre blanc moulu.
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans une presse spéciale. Mélanger le fromage blanc à pâte molle, le yogourt, le fromage bleu râpé, l'ail et le poivre dans un bol et battre le tout avec un fouet ou un mélangeur à vitesse moyenne.
Sauce au fromage bleu: version russe
Ingrédients:
- 100 g de fromage dorblu;
- 4 cuillères à soupe 25-30% crème sure ou 33% crème;
- 1 cuillère à soupe. jus de citron;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 15 g d'aneth frais.
Écraser le dorblu avec une fourchette et bien mélanger avec de la crème sure ou de la crème, du jus de citron, du poivre noir et de l'aneth haché.
