Les confiseurs utilisent généralement une poudre à pâte spéciale pour ajouter des poches à la confiserie. Il desserre parfaitement la pâte, lui donnant une porosité et un volume beaucoup plus important, grâce à quoi les produits de boulangerie sont cuits uniformément sur toute la profondeur. Mais pour obtenir cet effet, la levure chimique doit être utilisée correctement.
Instructions
Étape 1
Les recettes culinaires modernes intègrent de plus en plus une levure chimique composée de bicarbonate de soude, d'acide citrique et de farine (amidon) pour éviter les réactions prématurées. La levure chimique, lorsqu'elle est utilisée correctement, ne se dissout pas dans l'eau, mais est mélangée à de la farine et ajoutée à la pâte. Dans ce cas, la réaction commence pendant le processus de cuisson, ce qui vous permet de laisser la pâte un certain temps jusqu'à ce qu'elle "tienne". Il est très important d'acheter de la levure chimique non dans des emballages en papier, car en raison d'une éventuelle humidité, la réaction peut se dérouler directement dans le sac.
Étape 2
Lorsque vous préparez votre propre levure chimique, vous ne pouvez pas mettre une grande quantité de soda dans la pâte, sinon elle acquiert un arrière-goût désagréable ou une teinte non naturelle. Pour une bonne extinction du soda, il est conseillé de le mélanger tout d'abord avec des ingrédients secs, et de l'acide citrique ou du vinaigre avec des ingrédients liquides. Après cela, la pâte doit être rapidement pétrie en y introduisant les deux mélanges, puis mise au four. S'il y a du kéfir ou de la crème sure dans la recette, vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda au vinaigre. Le bicarbonate de soude est mieux utilisé pour la pâte à crème sure, ainsi que pour le pain d'épice à base de sirop ou de miel, qui contiennent de l'acide naturel. La levure chimique n'est généralement pas nécessaire pour préparer la pâte brisée.
Étape 3
Pour faire une levure chimique à la maison, vous devez prendre 3 cuillères à café d'acide citrique, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude et 12 cuillères à café de farine complète (le seigle ou le blé feront également l'affaire). Si vous le souhaitez, l'acide citrique peut être remplacé par de la poudre de groseille séchée moulue (5 à 7 cuillères à café), qui a un acide fort et naturel. Tous les ingrédients ci-dessus doivent être mélangés avec une cuillère complètement sèche et placés dans un bocal absolument sec avec un couvercle hermétique.
Étape 4
Une fois tous les ingrédients versés dans le pot, celui-ci doit être scellé et soigneusement secoué pendant plusieurs minutes, afin que tous les composants soient mélangés de manière qualitative et uniforme dans le récipient. La levure chimique préparée fonctionnera aussi bien que la levure chimique du magasin, déliant parfaitement la pâte et lui donnant plus de volume. À l'avenir, vous pouvez utiliser de la levure chimique avec du soda pour cuire la pâte à biscuits - ce duo rendra le biscuit fini luxuriant et haut.
