Parfois, vous voulez chouchouter votre famille et vos amis avec des tartes, des tartes, des tartes, mais il peut être difficile pour une jeune hôtesse inexpérimentée de s'aventurer dans de telles "expériences". Après avoir maîtrisé les recettes proposées pour différents types de pâtes pour brioches et tartes, vous pouvez agréablement surprendre votre ménage et vos invités. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
Pâte levée pour brioches et tartes
Faire une pâte à levure réussie pour les tartes et les petits pains n'est pas une tâche facile. La pâte selon cette recette s'avère toujours moelleuse, douce, savoureuse. Consommation de produit: 0,5 litre de lait; 0, 5 paquets de margarine plus 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale; le sel et le sucre sont facultatifs; 1kg de farine; 1 sachet de levure sèche.
Tamiser la farine, chauffer le lait à 37-40˚C, ajouter le sel, les œufs, le sucre, l'huile de tournesol, la margarine fondue et la levure. Commencez la pâte, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pour que la pâte lève plus vite. Après deux heures, faites le premier entraînement, après deux heures supplémentaires - le second. La pâte est prête, vous pouvez cuire ou faire frire les tartes.
Pâte à levure maigre
A jeun, vous pouvez faire de la pâte à tarte selon cette recette. Consommation de produits: 0,5 tasse d'eau minérale; 10 g de levure à action rapide; une pincée de sel; 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre; 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale; 2 verres à facettes de farine.
Chauffer légèrement l'eau minérale, y dissoudre la levure, ajouter le sucre, l'huile végétale, ne pas oublier de saler. Tamiser la farine et pétrir la pâte. Complétez-le avec de la farine et laissez-le fermenter. Après 1, 5 heures, faites le premier entraînement, après 2, 5 heures, le second.
Pâte de kéfir
S'il y a du kéfir ou du lait fermenté cuit au four dans le réfrigérateur, vous pouvez rapidement "déterminer" la pâte pour les tartes. Vous aurez besoin de: 0,5 litre de produit laitier fermenté; 3 oeufs; 1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate de soude); 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre; une pincée de sel; 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile maigre; farine.
Mettez du soda ou de la levure chimique dans le kéfir, puis salez, ajoutez les œufs, le sucre, l'huile végétale. Ajouter la farine et faire une pâte pas très dure. Pétrissez-le bien avec vos mains, laissez-le reposer pendant 1 à 1,5 heure dans un endroit chaud.
Pâte feuilletée classique
La pâte feuilletée est universelle; vous pouvez en faire des pizzas, des samsa, toutes sortes de tartes et de petits pains. Consommation de produits: 400 g de farine, premium; 4 jaunes; 400 g d'huile de vache naturelle; 100 g de vin blanc sec ou 1 c. dissoudre 1-2 morceaux de sucre raffiné dans une cuillerée de vinaigre de vin; 0,5 tasse de crème sure (peut être remplacée par du lait).
Versez la farine dans une lame sur une assiette ou une assiette plate, faites un trou dedans et versez-y un mélange de jaunes, de vin, de crème sure, de sel. Bien pétrir la pâte, elle doit devenir élastique et ne pas coller aux mains. Recueillez-le dans un petit pain et mettez-le au réfrigérateur. Après 20-30 minutes, sortez la pâte et étalez-la finement, environ 4-5 mm d'épaisseur.
Mettre la moitié du beurre cuit au milieu et le recouvrir d'une moitié de la couche, mettre le reste du beurre dessus et recouvrir avec l'autre moitié de la pâte. Reliez les bords et étalez la couche aussi finement que possible. Roulez-le en 4 couches et placez-le à nouveau au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, puis roulez-le à nouveau. Répétez l'opération 4 fois. Noter. Il est conseillé de cuire la pâte feuilletée dans une pièce fraîche.
Pâte feuilletée à maturation précoce
Il faut beaucoup de temps pour faire la pâte feuilletée classique. Ceux qui n'ont pas le temps de s'en préoccuper peuvent faire une pâte feuilletée rapide selon cette recette: 2 verres de farine; 150 g de beurre légèrement congelé; 0,5 tasse de crème sure grasse; 1 jaune; sel; h. une cuillerée de jus de citron ou de vinaigre de table; un peu de soda.
Tamisez la farine, ajoutez-y du beurre et hachez-la finement au couteau en une céréale homogène. Ajouter un mélange de jaune, sel, soda, jus de citron, crème sure dans le trou fait dans la farine et le beurre. Pour éviter que la pâte ne chauffe, pétrissez-la le plus rapidement possible, roulez-la en un petit pain et placez-la au réfrigérateur. Après 30-60 minutes, la pâte est prête.
Pâte à la crème sure
La pâte à la crème sure s'avère tendre, friable. Il convient aux tartes avec n'importe quelle garniture; de délicieux petits pains sont obtenus à partir d'une telle pâte. Produits: 2 tasses de farine; 200 g de crème sure; 1 oeuf; sel.
Faites une pâte molle à partir des produits énumérés, mettez-la dans un sac et réfrigérez pendant une heure. La pâte est prête.
Pâte selon de vieilles recettes
Et voici comment nos arrière-grands-mères faisaient la pâte: prenez 5 kilos de farine de céréales et faites une pâte le soir: mettez 1 kilo de farine dans un récipient et versez 4 verres d'eau tiède, cassez-la bien pour qu'il n'y ait pas grumeaux. Mettez 2 cuillères à soupe de levure dans un endroit chaud.
Le matin, quand la pâte lève, ajoutez une livre de bon beurre de vache fondu, 5 œufs frais et remuez avec la gelée jusqu'à ce qu'elle traîne derrière les bocaux et les bords de la cuve. Remettre au chaud, quand il lève, bien mélanger à nouveau et laisser lever à nouveau.
Pâte de millet: Prenez une demi-livre de millet et faites cuire une bouillie épaisse avec du lait. Passez-le dans une passoire fine, ajoutez une tasse de crème, une demi-livre de beurre, fariné 2 cuillères à soupe de levure. Lorsque la pâte lève, ajoutez 4 œufs, pétrissez la pâte et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève à nouveau.
Noter. Une livre équivaut à 0,454 kg.
Les recettes sont tirées du livre de Gerasim Stepanov "Les plus récents ajouts à un chef expérimenté" publié en 1835.
