Il arrive souvent que les recettes indiquent l'utilisation de levure chimique, mais que faire si elle n'était pas à portée de main ? La levure chimique peut-elle être remplacée par du bicarbonate de soude, si oui, dans quelle proportion ? Comment mélanger et conserver la levure chimique maison ? Nous vous en dirons plus à ce sujet plus en détail.
But de la levure chimique
La levure chimique est utilisée pour la pâte afin de lui donner une texture poreuse et aérée. La levure chimique convient généralement aux pâtes dures et lourdes telles que les sablés. Contrairement aux idées reçues, la levure chimique n'est pas utilisée dans la pâte à biscuits. Dans une vraie pâte à biscuits, mélangée selon tous les principes, l'air donne de la porosité.
Une levure chimique fabriquée dans le respect des proportions, contrairement au soda, n'aura pas un goût amer dans la pâte et réagira complètement sans laisser de résidus. Alors que le soda peut s'agglomérer et grincer sur vos dents.
Vaisselle
Pour mélanger, vous aurez besoin de plats absolument secs, car les ingrédients de la levure chimique peuvent réagir instantanément si de l'humidité pénètre. La présence d'une substance inerte telle que la farine ou l'amidon sépare physiquement les particules acides et alcalines les unes des autres afin qu'elles ne réagissent pas prématurément.
Préparez une cuillère à café sèche et un bocal parfaitement sec avec un couvercle hermétique. Mieux vaut prendre un bocal avec un couvercle rodé. Dans ce cas, l'humidité de l'air est garantie de ne pas pénétrer dans le mélange.
Proportions de levure chimique
En fait, faire une levure chimique pour la pâte à la maison est très simple. Pour ce faire, mélangez les produits disponibles comme la farine ou l'amidon, l'acide citrique et le soda.
Conseils. Pour plus d'absorption d'humidité, placez un morceau de sucre raffiné dans un récipient avec de la levure chimique. Changez périodiquement le sucre pour du nouveau sucre.
Mesurez 12 cuillères à café de farine ou d'amidon avec une cuillère propre et sèche, ajoutez 5 cuillères à café de soda et 3 cuillères à café d'acide citrique (fin). Fermez bien le couvercle, secouez le pot pour bien mélanger le contenu.
Conseils. Pour que le mélange se mélange, utilisez un bocal plus grand et, pour le stockage, versez dans un bocal plus petit avec un couvercle bien rodé.
Où et combien stocker
La levure chimique qui en résulte n'a pas de date de péremption, alors que la quantité obtenue peut être tout à fait suffisante pour une année civile. Retirez la levure chimique pour la stocker dans un endroit sombre où il n'y a pas de condensation excessive d'humidité et où l'air est sec.
Ajouter la levure chimique obtenue à la maison pour la pâte conformément à la recette, tout en la mettant directement dans la farine.
