La poudre à pâte est nécessaire pour la cuisson d'une variété de produits de confiserie et de farine. Cela rendra la pâte moelleuse, aérée et tendre. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des mélanges spéciaux pour la pâte dans les magasins, mais une hôtesse expérimentée peut toujours préparer elle-même une levure chimique.
Il est nécessaire
- - 4,8 g de bicarbonate de soude;
- - 3 g d'acide citrique;
- - 12g de farine.
Instructions
Étape 1
Il existe différents agents levants pour la pâte. Ils sont nécessaires pour faire lever la pâte, lui donner du volume, lui donner une consistance molle et poreuse, de la plasticité.
Étape 2
La poudre à lever principale dans différents types de pâte est le soda. En l'ajoutant, vous devez bien respecter les normes stipulées par la recette. Avec un excès de soude, le produit s'avère de couleur jaune-vert, un goût et une odeur désagréables apparaissent. Par conséquent, il vaut mieux en mettre moins que nécessaire.
Étape 3
Préparez un mélange sec de bicarbonate de soude et d'acide citrique. Lors de la préparation de la masse, assurez-vous de mélanger une telle poudre à pâte avec de la farine préparée pour cela. Puis pétrir la pâte. La poudre diluée dans du lait ou de l'eau perd de sa qualité.
Étape 4
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude éteint au vinaigre. Après l'avoir ajouté, pétrir la pâte très rapidement.
Lors de la trempe, du dioxyde de carbone est libéré, de sorte que les produits sont aérés et poreux.
Étape 5
Si la pâte contient des produits laitiers fermentés ou de la crème sure, mélangez d'abord du soda ou de la levure chimique préparée avec eux. La masse est friable.
Étape 6
La légèreté des produits de boulangerie frais est donnée par l'utilisation de plusieurs levures en même temps - soda et vodka. Mélangez du soda trempé avec du vinaigre avec des produits laitiers fermentés et mélangez une cuillère à café de vodka avec un œuf, du sel et du sucre.
Étape 7
Vous pouvez également utiliser du carbonate d'ammonium pour détendre la pâte. Pour ce faire, dissolvez-le dans un peu d'eau tiède (1 partie d'ammonium pour 4 parties d'eau) ou de lait. L'ammonium sec doit être soigneusement broyé en poudre et tamisé. De grandes parties d'ammonium forment de gros pores dans la pâte.
Étape 8
En tant que levure chimique, vous pouvez prendre des boissons alcoolisées - il s'agit de liqueur, de cognac et de rhum. Ajoutez-les à la pâte strictement selon la recette.
