La guimauve est une délicatesse délicate avec une texture très agréable et un goût délicat. Habituellement, ils l'achètent dans un magasin, mais vous pouvez essayer de faire un dessert à la maison. Il est préférable de commencer par des options simples, par exemple avec des guimauves pokrovsky.
La guimauve classique est faite à base de compote de pommes naturelle. C'est elle qui donne à la délicatesse son goût aigre caractéristique et son arôme délicat. De plus, la pectine contenue dans les pommes contribue à la création de la texture souhaitée et permet de s'en sortir avec un minimum de substances gélifiantes. Cependant, aujourd'hui, le dessert classique a été remplacé par une variété d'options. La délicatesse est faite à partir de divers fruits et baies, et les guimauves pokrovski sont faites à base de sucre et d'acidifiants (jus de citron, vinaigre, vin). La délicatesse obtient la texture élastique et délicate nécessaire grâce à l'ajout de gélatine.
Pour préparer des guimauves, vous aurez besoin de:
- 2 verres d'eau;
- 1 tasse de sucre;
- 20 g de vinaigre;
- vanilline sur la pointe d'un couteau;
- 25 g de gélatine en poudre;
- 3 cuillères à café de vin blanc sec.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre le mélange à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe. Vérifiez l'état de préparation en prenant un peu de sirop avec une cuillère, puis en en faisant rouler une boule molle avec vos doigts. Placez le bol de mélange de sucre dans un bol ou un bol d'eau froide. Tout en remuant, ajoutez la vanilline, le vin blanc sec et le vinaigre au sirop refroidi. Écrasez le tout jusqu'à consistance lisse, puis battez avec un mélangeur. Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans la masse de sucre.
Vous pouvez ajouter à la masse des zestes de citron ou d'orange très finement râpés, la délicatesse acquerra une nuance gustative intéressante.
Versez la gélatine en poudre avec quelques cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler, puis placez sur le feu. Tout en remuant, chauffer le mélange de gélatine jusqu'à dissolution. Refroidissez-le légèrement et versez-le dans la masse de sucre en un mince filet, en continuant de battre. Lorsque le mélange est mousseux, d'un blanc éclatant et aéré, placez-le dans une poche à douille avec une douille étoilée. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les guimauves en forme de petites rosaces. S'il n'y a pas de sac, étalez la masse de guimauve avec une cuillère trempée dans de l'eau froide. Laissez les articles sécher à température ambiante. La friandise finie doit être douce, tendre, mais en conservant bien sa consistance. Fixez les moitiés de guimauve par paires, en humidifiant légèrement la jonction avec de l'eau.
La guimauve finie peut être recouverte de glaçage au chocolat. La délicatesse deviendra plus calorique, mais très savoureuse. Mettez 200 g de chocolat noir dans une casserole, ajoutez 3 c. cuillères à soupe de crème. Au lieu du chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, au lait ou coloré. Tout en remuant, chauffer le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Placer les demi-guimauves sur une fourchette et les tremper délicatement dans le chocolat légèrement refroidi. Laissez l'excès de glaçage s'égoutter, puis placez les guimauves sur une plaque à pâtisserie ou un plat plat pour qu'elles prennent.
Saupoudrez de copeaux de noix de coco sur le chocolat non durci ou tamponnez quelques traits avec du chocolat fondu dans une teinte différente pour une gâterie encore plus flatteuse.
Lorsque le chocolat a durci, faites chauffer le reste du glaçage, retournez les guimauves et utilisez un pinceau ou une cuillère pour l'appliquer sur le fond. Laissez le chocolat durcir et placez les guimauves sur une assiette.
