La goberge est un poisson diététique peu coûteux et respectueux de l'environnement, un proche parent de la morue. La viande de goberge est riche en protéines, vitamines et minéraux, en particulier l'iode, le phosphore et la niacine dans ce poisson. Elle a un goût et un arôme de poisson agréables et forts. La goberge peut être frite, bouillie, cuite à l'étouffée et également cuite au four.
Il est nécessaire
- Filet de goberge, pané
- - 4 filets de goberge;
- - 150 g de pain grillé séché;
- - 3 blancs d'œufs;
- - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
- - 1 cuillère à café de thym séché;
- - ¼ cuillère à café de sel finement moulu;
- - 100 g de crème sure 20% de matière grasse;
- - 50 g d'herbes (persil, aneth, coriandre);
- - 2 gousses d'ail.
- Goberge au lard et tapenade
- - 100 g de persil;
- - 50 g de tomates séchées à l'huile;
- - 25 g d'olives noires dénoyautées;
- - 1 cuillère à soupe de câpres;
- - 2 filets d'anchois;
- - 500 g de filet de goberge;
- - 200 g de bacon, tranché en lanières;
- - huile végétale.
- Goberge au four avec des légumes
- - 2 filets de goberge;
- - 1 gros poivron rouge;
- - 1 tête d'oignon;
- - 5 tomates cerises;
- - 100 g de cheddar coupé en fines tranches.
- Goberge à l'asiatique
- - 200g de sauce tomate;
- - ¼ tasse de cassonade;
- - ¼ tasse de sirop d'ananas en conserve;
- - 3 cuillères à soupe de ketchup;
- - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
- - 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
- - 1 cuillère à soupe de moutarde;
- - 2 piments forts;
- - ½ cuillère à café de cannelle;
- - ½ cuillère à café de muscade;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu;
- - 4 filets de goberge.
Instructions
Étape 1
Comment choisir la goberge pour la cuisson
La goberge est généralement vendue déjà coupée et généralement congelée. Pour la cuisson, vous devez prendre non pas des briquettes de poisson, mais des filets individuels. Ils peuvent être congelés « secs » ou recouverts de glace « glaçure ». Les filets qui ont été congelés à sec ne sont pas très différents en apparence du poisson frais. Sur les filets glacés, la croûte doit être transparente, fine et uniforme. Refusez d'acheter si la goberge est recouverte de cristaux de glace, croûte de glace dans les fissures et la crête, il y a au moins un peu de liquide dans l'emballage avec du poisson, des taches sombres ou jaunâtres sont visibles sur la viande. Pour la cuisson, choisissez des filets d'au moins 2-3 centimètres d'épaisseur, sinon la viande sortira sèche et s'effondrera. Décongelez le poisson à l'avance en plaçant un récipient avec lui sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ne pas décongeler la goberge sous l'eau courante, car le filet deviendrait liquide et perdrait de sa texture. Rincez rapidement le poisson préparé et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 2
Filet de goberge, pané
Si vous faites cuire de la goberge dans de la chapelure, le poisson restera juteux, recouvert d'une croûte croustillante et plaira même aux enfants exigeants. Préchauffer le four à 200°C. Réduire le pain séché en grosses miettes dans le bol d'un robot culinaire. Battre le blanc d'œuf, la moutarde, le thym séché et le sel dans un bol large et profond. Versez la chapelure dans une autre assiette large. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Lorsqu'il est préparé pour la cuisson - lavé et séché - trempez le filet entier dans le mélange d'œufs, puis roulez-le des deux côtés dans la chapelure et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire les filets pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud. La sauce à la crème sure, à l'ail et aux herbes est parfaite pour un tel filet. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Mélanger la crème sure avec les herbes et l'ail, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé si désiré.
Étape 3
Goberge au lard et tapenade
Tapenada est une pâte épaisse à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'autres ingrédients supplémentaires - non seulement un apéritif à tartiner sur du pain, mais aussi un excellent assaisonnement, en particulier pour les plats de poisson. Elle transformera un simple filet de goberge en un plat de restaurant. Hacher le persil, couper les tomates séchées en petits morceaux, après en avoir retiré l'excès d'huile. Hachez également les olives et les anchois. Mettez les câpres, les tomates, les olives, les anchois dans un bol mixeur, ajoutez le persil. Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis commencez à ajouter un peu d'huile d'olive, en transformant l'ensemble du mélange en une pâte épaisse et aromatique. Essayez la tapenade et poivrez si besoin. Il n'est pas nécessaire de saler la tapenade, car le filet d'anchois est déjà très salé. Préchauffer le four à 200C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Divisez le bacon en longues et fines lanières. Pour que les tranches de bacon soient aussi fines que possible, appuyez dessus avec la partie émoussée du grand couteau de chef et faites-la glisser dessus comme pour repasser du bacon. Coupez le filet de goberge en morceaux de 2 cm de large. Étaler de la tapenade sur chaque filet et envelopper de bacon. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Étape 4
Goberge au four avec des légumes
Le poisson cuit au four avec des légumes est l'un des plats les plus sains et les plus sains. Couper la tête d'oignon en grosses rondelles. Dans le poivron, coupez le fond avec le pédoncule, retirez les graines et les cloisons, coupez la pulpe en rondelles. Couper les tomates en deux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement d'huile végétale. Assaisonnez le filet de goberge des deux côtés avec du sel et du poivre et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Placer les rondelles d'oignon, les poivrons et les tomates sur le dessus. Salez et poivrez et arrosez également d'huile. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 15-20 minutes. Retirez la poêle à poisson et placez les tranches de fromage sur les légumes. Remettre le plat au four et cuire environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Étape 5
Goberge à l'asiatique
Pour une goberge cuite au four de style asiatique, attaquez-vous d'abord à la sauce. Pour ce faire, mélangez le vinaigre de cidre de pomme, la sauce tomate, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sirop d'ananas dans un bol, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle, de la muscade et ajoutez du sucre. Bien fouetter. Retirez le piment du haut avec la tige, enlevez les cloisons et les graines, rincez le piment, séchez et hachez-le d'abord en lanières, puis coupez-les en petits carrés. Ajouter à la sauce et remuer. Rincez les filets de goberge, essuyez-les avec du papier absorbant et placez-les dans la sauce. Graisser une plaque allant au four avec de l'huile végétale, disposer les filets trempés dans la sauce. Couvrir la plaque de plusieurs couches de papier d'aluminium et cuire le poisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Retirer ensuite le papier d'aluminium et badigeonner le filet de goberge avec le reste de la sauce. Cuire le poisson encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré. Servir avec du riz bouilli ou vous-même et saupoudrer de ciboulette hachée.
