Le kéfir est un produit laitier fermenté unique qui nous vient du Caucase. Il contient la quasi-totalité des nutriments essentiels: protéines, enzymes, vitamines, minéraux, sucre du lait, etc.
Le kéfir a un effet très bénéfique sur la microflore intestinale, ce qui est très important pour la santé du corps. Cet effet est fourni par les champignons de l'acide lactique, qui fabriquent le kéfir à partir du lait. Ces champignons - streptocoques, bâtonnets de kéfir, bactéries et levures améliorent la flore pathogène, inhibent les agents responsables des maladies gastro-intestinales et de la tuberculose.
Il est utile de prendre du kéfir en cas de dysbiose pour restaurer le système immunitaire, en cas de fatigue chronique et de troubles du sommeil.
S'il n'y a pas de désir ou d'opportunité d'acheter du kéfir dans un magasin, vous pouvez le faire à la maison, l'essentiel est de faire le kéfir correctement.
Comment faire du kéfir à la maison ?
Le kéfir à la maison peut être préparé de plusieurs manières fondamentalement différentes:
- Faire fermenter le kéfir avec des champignons kéfir (tibétains).
- Faites fermenter le kéfir avec des ferments lactiques secs comme "Narine".
- Faites vous-même du kéfir à partir de lait en utilisant une culture de démarrage de kéfir.
Un point commun aux trois méthodes est la recommandation de traiter thermiquement le lait fait maison afin d'éviter le risque de contracter la salmonellose et d'autres maladies causées par des bactéries contenues dans le lait cru.
Le kéfir peut être fabriqué à la maison à partir de lait pasteurisé ou écrémé. Voici la recette la plus simple pour faire du kéfir.
Versez la quantité de lait nécessaire dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Dès que la mousse de lait commence à monter, retirez la casserole du feu et laissez au frais. Après refroidissement, le lait est versé dans un récipient en verre, le levain - une petite quantité de kéfir - est ajouté et recouvert d'un couvercle.
Pour 1 litre de lait pasteurisé, 6 à 8 cuillères à café sont prises. ferments lactiques (kéfir quotidien).
Il est préférable de stocker le mélange obtenu dans un endroit chaud, car les processus de fermentation dans ce cas sont plus intenses que dans des endroits froids. Après une journée, le lait fermenté peut être réfrigéré. En quelques heures, le kéfir quotidien est prêt.
Si le kéfir est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il est préférable de l'utiliser pendant une journée, car en fonction de la maturité, le kéfir change de propriétés. Quotidien (faible) a un effet laxatif sur l'estomac, et le kéfir de trois jours (fort) - renforce.
