A partir de viande marinée dans du kéfir, on obtient une brochette très savoureuse et tendre. La marinade de kéfir empêche la viande de se dessécher pendant la friture et elle s'avère juteuse. Mais pour cela, il doit être préparé à l'avance.
Il est nécessaire
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- porc - 1,5 kg;
- kéfir - 500 ml;
- sucre - 1, 5 c.
- oignons - 7-8 pièces;
- sel;
- poivre.
Instructions
Étape 1
Cuire la viande. Si vous utilisez du porc congelé, décongelez-le d'abord complètement. Lavez ensuite abondamment à l'eau froide et laissez sécher ou essuyez avec une serviette en papier. Bien rincer le porc réfrigéré aussi. Couper la viande en morceaux moyens. Si vous faites de gros morceaux, ils mettront plus de temps à mariner et à cuire plus tard, s'ils sont petits, ils frireront rapidement, mais seront légèrement secs. Placez la viande hachée dans une casserole de la taille requise.
Étape 2
Peler les oignons. Hacher la moitié ou hacher dans un mélangeur. Mettre dans une casserole avec la viande, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter d'autres épices et assaisonnements si vous le souhaitez. Mélangez le tout soigneusement. Pour voir si vous avez mis assez de sel et de poivre dans votre viande, goûtez la marinade. Il doit combiner trois goûts: aigre - du kéfir, piquant - du poivre et salé - du sel.
Étape 3
Couper l'oignon en rondelles larges. Incorporer le milieu des oignons et la moitié de l'oignon haché avec la viande. Placez les anneaux restants sur le dessus - ils seront nécessaires pour la friture. Couvrir le shish kebab avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure, puis réfrigérer et mariner pendant environ 10 à 12 heures. Vous n'avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur, le temps de marinade sera alors de 3 à 4 heures. Vous ne pouvez pas faire mariner la viande, si elle est fraîche et de bonne qualité, vous pouvez la faire cuire tout de suite. Cependant, plus le porc est mariné dans la mayonnaise, plus il sera doux et plus il cuit vite.
Étape 4
Ajoutez du kéfir. Ne versez pas tout d'un coup, faites-le progressivement en remuant constamment la viande. Chaque morceau doit être complètement recouvert de ce produit laitier fermenté, mais pas "noyer" dedans. Ajoutez environ 1 à 1,5 cuillères à café de sucre cristallisé et remuez.
Étape 5
Coupez l'autre moitié de l'oignon en grosses rondelles et placez-les à la surface de la viande marinée. Du fait qu'il n'y aura pas beaucoup de kéfir sur le dessus, l'oignon ne sera pas acide et ne deviendra pas trop mou, mais n'acquiert que l'arôme nécessaire.
Étape 6
Couvrir la casserole de porc mariné avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant environ 1 à 1,5 heures. Ensuite, réfrigérez et laissez reposer 10 à 12 heures. Vous n'avez pas besoin de mettre la viande au réfrigérateur, mais laissez-la dans la pièce pendant 3 à 4 heures. Ce temps sera suffisant pour que la viande marine bien. Si vous utilisez du porc frais et de qualité, vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire mariner, mais de le cuire tout de suite. Cependant, plus la viande est marinée, plus elle sera savoureuse et tendre.
