De nos jours, tant de recettes mentionnent la levure chimique, ce qui crée un peu de confusion chez certaines personnes. Tout le monde ne sait pas qu'il s'agit de la levure chimique la plus couramment vendue dans le rayon boulangerie de n'importe quel supermarché. Mais si vous n'avez pas la possibilité de l'acheter, vous pouvez essayer de lui trouver une alternative.
Il est nécessaire
bicarbonate de soude; - produit contenant de l'acide; - des œufs; - de l'alcool
Instructions
Étape 1
La levure chimique a été inventée au début du 20e siècle et peut être facilement reproduite à la maison. Cela nécessitera 1 cuillère à café d'acide citrique, 1 c. du bicarbonate de soude ordinaire et la même quantité de n'importe quel agent de remplissage - amidon, farine ou sucre en poudre. Le mélange fini peut être stocké assez longtemps, mais une fois qu'il pénètre dans un milieu liquide, la soude et l'acide réagissent l'un avec l'autre. Le sous-produit de la réaction est le dioxyde de carbone, qui desserre la pâte, rendant les produits de boulangerie durs et durs.
Étape 2
Vous pouvez obtenir exactement le même résultat en ajoutant du bicarbonate de soude ordinaire à la pâte. Mais dans ce cas, un autre ingrédient de la pâtisserie devrait être une sorte de produit contenant de l'acide dans sa composition. Par exemple, jus de citron, yaourt, kéfir, purée de fruits aigre-doux. Assurez-vous de ne pas transférer le soda, son rapport quantitatif ne doit pas dépasser 1 cuillère à café pour 500 g de farine, sinon les produits de boulangerie auront un arrière-goût désagréable spécifique.
Étape 3
Dans les livres de cuisine de la période soviétique, de nombreuses recettes suggèrent d'éteindre le bicarbonate de soude avant de l'ajouter à la pâte. Cela peut être fait dans une cuillère à soupe ordinaire, en ajoutant un peu de vinaigre ou de jus de citron. Immédiatement sous vos yeux, une violente réaction chimique va se produire, alors n'hésitez pas, mais mélangez instantanément la masse grésillante à la pâte pour ne pas perdre de précieuses bulles de dioxyde de carbone, pour lesquelles tout a été lancé.
Étape 4
Une structure pétillante peut également être obtenue avec un grand nombre d'œufs. Plus vous les battez à fond, plus les produits de boulangerie seront hauts et aérés. Pour renforcer l'effet, battre les blancs séparément des jaunes, les ajouter à la pâte en toute fin de cuisson en mélangeant par de légers mouvements ascendants.
Étape 5
L'alcool sous forme de rhum ou de cognac peut également être une bonne alternative à la levure chimique. Il suffit d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe et de poursuivre la cuisson selon la recette. Les vapeurs d'alcool vont ramollir la pâte et s'évaporer. Cependant, si les produits de boulangerie sont destinés à la consommation d'enfants, l'alcool doit toujours être négligé.
