En plus des compotes, des conserves et des garnitures pour tartes aux airelles, vous pouvez faire une sauce aigre, parfaite pour les plats de poisson, de viande et de volaille. Certains types de sauce aux airelles se marient bien avec la crème glacée.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- airelle rouge - 200 grammes;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- eau - 100 millilitres.
- Pour la deuxième recette:
- airelle rouge - 500 grammes;
- eau - 1 litre;
- sucre - 250 grammes;
- amidon - 10 grammes;
- vin blanc sec - 100 grammes;
- cannelle moulue.
- Pour la troisième recette:
- airelle rouge - 1 verre;
- vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- ail - 1 gousse;
- thym séché - un quart de cuillère à café;
- sel;
- poivre.
Instructions
Étape 1
Pour la version la plus simple de la sauce aux airelles, rincez les baies. Si vous utilisez des airelles surgelées, décongelez-les. Verser de l'eau bouillante sur les baies et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
Étape 2
Écraser les baies ou passer au tamis, ajouter le sucre et cuire pendant cinq minutes à feu doux en remuant constamment. Cette sauce conviendra aussi bien aux plats de viande qu'aux desserts sucrés.
Étape 3
Pour faire la sauce aux airelles cannelle, lavez les baies et sélectionnez les feuilles. Verser les airelles préparées avec de l'eau et porter à ébullition. Jeter la baie dans une passoire. Verser l'eau dans laquelle les airelles ont été bouillies dans un bol et réfrigérer.
Étape 4
Selon la consistance de la sauce dont vous avez besoin, hachez les airelles rouges dans un mixeur ou écrasez-les avec une cuillère. Peut-être que le plat pour lequel vous allez servir de la sauce aux airelles sera plus impressionnant avec une sauce dans laquelle les baies sont visibles.
Étape 5
Divisez en deux l'eau dans laquelle les airelles ont été bouillies. Ajouter l'amidon à une partie d'eau et remuer. Ajouter l'eau restante, le sucre, le vin et une goutte de cannelle aux airelles hachées. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajouter l'amidon dilué à la sauce, porter à nouveau le liquide à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Étape 6
Pour une sauce aux airelles épicée pour la viande, versez le vinaigre dans un bol et laissez reposer pendant dix minutes. Ajouter les airelles lavées, l'ail écrasé, les assaisonnements et le sel au goût au vinaigre. Vous pouvez mettre du sucre dans cette sauce, ou vous ne pouvez pas le mettre - cela dépend de vos préférences. Mettez la baie à feu doux et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition.
Étape 7
Au bout de cinq minutes, retirer la sauce du feu, réfrigérer et passer au mixeur. Transférer le mélange dans une bouteille à col large et réfrigérer. Il est préférable de préparer cette sauce à l'avance car elle est bien meilleure si elle est infusée pendant plusieurs jours.
