Les produits de boulangerie en pâte feuilletée sont très appétissants et beaux - structure et surface multicouches avec de nombreuses petites bulles. La pâte feuilletée peut être fade (sans levure ajoutée) et la levure.
Tout type de pâte feuilletée peut être acheté dans presque toutes les épiceries aujourd'hui. La levure diffère des sans levain par la présence de levure dans la recette, des formes plus luxuriantes lors de la cuisson, moins de couches (20 à 100 couches) et une certaine acidité dans le goût. La pâte sans levain est plus feuilletée (150-250 couches), tendre et fine à la cuisson. Il n'y a pas de goût amer dedans. Le processus de cuisson sans levure est plus compliqué et prend du temps.
En règle générale, la pâte à levure feuilletée est utilisée pour préparer des pâtisseries salées - tartes à la viande, au poisson et aux légumes, petits pains salés. La pâte sans levain est plus appropriée pour faire des muffins, des tartes sucrées, des gâteaux et des pâtisseries (par exemple un gâteau Napoléon) et des petits pains au fromage.
Recette de pâte feuilletée sans levain
Vous aurez besoin de: 1 œuf, 1 cuillère à soupe. vodka, 3 c. vinaigre 9%, ½ c. sel, 180 ml d'eau bouillie, 3 verres de farine premium, 200 g de beurre.
Casser un œuf dans un verre, y ajouter de l'eau, du vinaigre, de la vodka et du sel. Assurez-vous de verser la vodka après l'eau, sinon l'œuf caillera. Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans un récipient pour pétrir la pâte.
Ajouter ½ part de farine après avoir tamisé 2-3 fois. En ajoutant progressivement la farine, remplacez la pâte dure et élastique. Il ne doit pas coller à vos mains.
Après cela, mettez la pâte dans un sac en plastique ou enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 à 2 heures. Mettez-y aussi un rouleau à pâtisserie. C'est important. Pendant que la pâte « mûrit » au froid, préparez le beurre à l'usage. Décongelez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Après le temps imparti, sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une fine couche rectangulaire de 5 à 6 mm. Étaler de l'huile sur les 2/3 de la couche en une couche régulière pour qu'elle n'atteigne pas les bords de 1 cm puis recouvrir la partie d'huile avec la partie vide de la couche. Et recouvrir la partie roulée avec le 1/3 restant de pâte au beurre, ouvrir. Vous obtiendrez un long rectangle à trois couches. Roulez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie sur toute la longueur de la couche. Attention! A partir de ce moment, il n'est plus possible de rouler la pâte.
Ensuite, pliez la pâte en trois autres couches (maintenant 9 couches) pour former un carré et réfrigérez pendant 40 minutes. N'oubliez pas de congeler également le rouleau à pâtisserie. Ensuite, retirez à nouveau la pâte, étalez-la et pliez-la à nouveau en trois couches. En conséquence, vous devriez avoir 27 couches.
Répétez l'ensemble de l'algorithme d'actions 2 fois de plus: étalez la pâte, pliez, refroidissez jusqu'à ce que le nombre de couches atteigne 243. C'est une stratification normale pour la pâte sans levain. La pâte finie est mieux utilisée immédiatement pour la cuisson. Mais vous pouvez aussi le conserver au congélateur.
Recette de pâte feuilletée à la levure
Pour préparer la pâte, il vous faudra: 0,5 kg de farine, 350 g de beurre (peut être remplacé par de la margarine), 1 verre de lait, 80 g de sucre, 1 c. sel, 11 g de levure pressée.
Réserver 2-3 cuillères à soupe. farine. Vous en aurez besoin plus tard pour la prise en sandwich. Mettez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez du sel. Dissoudre le sucre dans ½ cuillère à soupe. lait et verser dans la farine. Bien mélanger tous les ingrédients.
Dissoudre la levure dans un autre récipient avec le lait tiède restant et verser également dans le mélange de farine. Remuer et ajouter ½ bâton de beurre ramolli. Pétrir la pâte dure. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le avec un rouleau à pâtisserie pendant 4 heures, ou laissez-le toute la nuit. La pâte doit lever 2 fois. Une fois la période requise expirée, retirez le kolob du réfrigérateur et roulez-le en une couche rectangulaire ou carrée.
De plus, toutes les actions correspondent à la recette de la pâte feuilletée sans levain à la différence que le nombre de couches dans la pâte à levure devrait être inférieur - de 20 à 100. C'est-à-dire que le nombre de roulage et de pliage ne doit pas dépasser quatre.
La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur pendant un mois.
