Le fromage n'est pas seulement un ingrédient dans de nombreux plats, desserts et collations. C'est un produit merveilleux, aromatique et savoureux qui peut décorer une table de fête et relever le goût d'un vin noble, ainsi que devenir un merveilleux dessert.
Variété de fromage
Une grande variété de types de fromages peut être trouvée dans les vitrines des magasins. Ce sont des crémeux au caillé, comme le mascarpone, la ricotta et les durs - hollandais, gouda, parmesan et transformés. Chacune des variétés a ses propres nuances dans le processus de production et, par conséquent, des différences de goût importantes.
Les principaux critères permettant de distinguer les pâtes molles des pâtes dures: consistance, taux d'humidité, teneur en matière grasse, temps d'affinage.
Fromage à pâte dure
Ce sont les fromages les plus courants et les plus familiers pour la plupart des gens. Ils se caractérisent par une structure dense et dure, recouverte d'une coquille cireuse ou naturelle. Les produits en question sont utilisés pour le tranchage ou le râpage. Leur particularité est qu'ils sèchent très rapidement. Par conséquent, le plateau de fromages est préparé quelques minutes avant de servir.
Les fromages à pâte dure ne contiennent pas plus de 50 % de liquide dans leur composition. A partir de 10 litres de lait, on obtient environ 1 kg de produit. Pour éliminer l'excès d'humidité, des méthodes de pression, de pressage et de chauffage du produit sont utilisées.
Les produits laitiers fermentés de variétés dures mûrissent longtemps - de 3 mois à 3 ans. Plus la période d'affinage est courte, moins le prix du fromage est élevé.
Les fromages des variétés considérées, comme le cheddar, l'Altaï, le parmesan, se caractérisent par un goût riche et un fort arôme spécifique. De plus, ces produits ont une teneur réduite en matières grasses - environ 50-55%.
La moisissure noble dans ces fromages ne mûrit pas, donc les fromages à pâte dure moisis sont extrêmement rares.
Fromages à pâte molle
Selon la classification générale, les fromages à pâte molle sont des produits qui ont une consistance crémeuse, un goût crémeux délicat et ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, c'est-à-dire ne sont ni fumés ni fondus. Ces fromages contiennent jusqu'à 67 % d'humidité et beaucoup de matières grasses, ils sont donc faciles à étaler sur un sandwich.
Les fromages à pâte molle n'ont pratiquement pas besoin d'être vieillis et sont prêts à être consommés immédiatement après leur fabrication. Certaines variétés sont laissées à mûrir pendant une courte période de temps. En même temps, le fromage mûrit à l'extérieur, recouvert d'une croûte dense, mais à l'intérieur il reste le même moelleux et tendre.
Il existe des variétés de fromages à pâte molle avec de la moisissure.
Quelques subtilités
Le fromage est un produit périssable. Tenez-en compte et ne l'exposez pas à un stockage à long terme. De plus, les fromages sont d'excellents adsorbants. Par conséquent, lors du stockage au réfrigérateur, emballez soigneusement le produit dans un sac en plastique ou un récipient avec un couvercle hermétique. L'odeur et le goût du fromage frais ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères.
