Les séchoirs, bagels et bagels sont unis par le fait qu'ils sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients en utilisant la même technologie - échaudage préliminaire des produits de boulangerie en forme d'anneau suivi d'une cuisson. Seuls les bagels ont une consistance de pâte plus riche, et le séchage est plus fin et plus cuit. Presque le même produit porte des noms différents, ce qui s'explique par les caractéristiques linguistiques des lieux où ils sont apparus pour la première fois.
Les bagels, les bagels et les séchoirs dans la production de boulangerie moderne appartiennent au même nom de nomenclature - les bagels. C'est probablement pourquoi de nombreux consommateurs ne pensent pas trop aux subtilités de la différence entre ces friandises en forme d'anneau de pain. D'ailleurs, il y a déjà pas mal de pâtisseries dans les rayons ces derniers temps. Mais il fut un temps où, bien plus tard que le traditionnel pain et petit pain russe, ces produits sont apparus. Le cadeau le plus cher pour les enfants des parents venus de la foire était un paquet de bagels parfumés, souvent saupoudrés de graines de pavot.
Qu'est-ce qu'un bagel, un beignet et le séchage ont en commun
Nul besoin d'être un connaisseur pour souligner le point commun de ces trois produits de pain: une corde de pâte torsadée en un anneau. Mais, curieusement, cela n'a en rien affecté l'apparence des noms, qui ne sont pas basés sur une similitude externe, mais sur la technologie de fabrication. Je dois dire qu'au niveau de la composition des produits nécessaires à la fabrication des produits de beignets, ils sont tous absolument similaires. Les bagels classiques sont fabriqués à partir de farine, de sel et de levure, mais le principal secret réside dans leur pré-échaudage.
Ce n'est qu'après avoir plongé les bagels dans de l'eau bouillante ou du lait qu'ils sont envoyés au four. Le temps d'échaudage dépend de la vitesse à laquelle les beignets flottent à la surface. Cela se produit généralement après 15 à 20 secondes. Par conséquent, au départ, les bagels étaient appelés ébouillantés, ébouillantés, abaranka («obarinok» en ukrainien), et en conséquence, ils ont été transformés en l'habituel aujourd'hui - la roue.
L'eau bouillante n'est pas utilisée dans la fabrication des bagels aujourd'hui, ils sont simplement versés dessus avec de la vapeur chaude, mais le nom reste le même. Le séchage pour sa capacité de stockage à long terme est parfois appelé pain en conserve, car ce sont les mêmes bagels, mais seulement minces et fortement séchés. C'est la définition que l'on peut trouver dans le dictionnaire de Dahl. Pour la première fois, le nom d'un petit bagel - "séchage" a été enregistré par écrit en tant que dialecte de la province de Voronej en 1858, mais il a progressivement pris sa place dans la langue littéraire. Bien que dans les provinces de Pskov et de Novgorod, pendant longtemps, un petit volant sec, mesurant 2 à 4 cm de diamètre, s'appelait un agneau.
Qu'est-ce que le beignet a à voir avec ça?
On pense que le mot "bagel" et la technologie de cuisson elle-même sont apparus en Russie grâce aux Biélorusses, tandis que les bagels ont été répandus par les Juifs d'Europe de l'Est vivant en Ukraine. Grâce à ce fait, pendant longtemps, les bagels et les séchoirs sur les étagères des magasins s'appelaient "Moscou" et les bagels "Odessa". Mais la technologie même de fabrication des bagels implique toujours leur échaudage obligatoire. Certes, la pâte à bagel est rendue plus riche et friable, et les produits eux-mêmes sont aromatisés avec une variété de garnitures ou de garnitures. Parfois, ces ingrédients sont ajoutés directement à la pâte.
Une telle caractéristique de ce type de cuisson, telle que la splendeur et la friabilité, se reflète dans le nom - un bagel. Le mot "bubel" sans suffixe diminutif a toujours existé dans les langues slaves, et aussi en ukrainien. Cela signifiait le son qui apparaît lorsque les bulles éclatent. Bulle, c'est-à-dire moue, bulle. Les bagels ne se sont répandus en Russie qu'au XIXe siècle, bien qu'en Europe ils soient connus depuis le début du XVIIe siècle sous le nom de "bagel" - étrier, mais cela ne diminue en rien l'importance des Juifs dans leur invention. Bien au contraire, il existe une légende selon laquelle le premier bagel aurait été cuit par un chef pâtissier juif de Vienne en signe de gratitude pour la victoire sur les Turcs et présenté au roi de la principauté polono-lituanienne Jan Sobieski, qui était un véritable connaisseur de chevaux. Ainsi, la cuisson avec un trou au milieu en forme d'étrier a commencé sa marche triomphale à travers le monde.
