Le basturma fait maison est un plat très savoureux et parfumé. Prenez soin de vous et de vos proches avec ce délice de viande.
Il est nécessaire
- - 1,5 kg de filet de bœuf;
- - 2 cuillères à soupe de sel marin;
- - 1 cuillère à café de poivre rouge et noir moulu;
- - 2 cuillères à café de houblon-suneli;
- - 1 cuillère à café de chaman;
- - 2 gousses d'ail;
- - 4 feuilles de laurier moulues.
Instructions
Étape 1
Rincez le filet et séchez-le avec une serviette en papier. Frotter la viande avec du gros sel, mettre dans un bol, couvrir de gaze et laisser à température ambiante pendant 4 heures. Réfrigérer ensuite pendant 48 heures, retourner le filet plusieurs fois dans le jus obtenu.
Étape 2
Retirez la viande du réfrigérateur et suspendez-la dans un endroit aéré pour la faire sécher. Enveloppez la viande sèche hermétiquement dans une étamine propre et placez-la sous charge. Vous pouvez utiliser un seau avec 10 litres d'eau comme charge. Retirer la viande après 20 heures. Il doit être ferme et non humide.
Étape 3
Préparez les épices pour l'enrobage de la viande. Pour ce faire, mélangez le houblon suneli, le laurier moulu, le chaman, l'ail écrasé, un mélange de poivre rouge et noir. Aux épices et ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse ou d'une mayonnaise. Étaler la moitié du mélange sur la viande et laisser sécher pendant 2-3 heures, puis appliquer la moitié restante des épices sur le filet.
Étape 4
Suspendez la viande à sécher dans un courant d'air pendant environ 2 semaines, couvrez de gaze pour que les insectes ne soient pas tentés d'essayer.
