La base du basturma est le filet de bœuf. Le processus de préparation du produit n'est pas compliqué, mais plutôt long. Ne vous écartez pas de la technologie du processus de cuisson afin de ne pas gâcher la viande. Il est très important de choisir une viande fraîche et bonne, le goût du produit final en dépend. Le sucre utilisé en cuisine ajoutera également du piquant à la viande.
Il est nécessaire
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- 1,5-2kg. filet de bœuf
- 0,5 tasse de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 6 cuillères à soupe de chaman séché (fenugrec bleu)
- 2 cuillères à soupe du mélange houblon-suneli
Instructions
Étape 1
Lavez le filet et séchez-le bien avec une serviette.
Étape 2
Couper en 3-4 morceaux. Les morceaux doivent avoir la forme de barres.
Étape 3
Mélanger le sel avec le sucre.
Étape 4
Tremper la viande de tous côtés dans du sel.
Étape 5
Placer dans une plaque à pâtisserie à rebords et couvrir de gaze pour respirer.
Étape 6
Laissez la viande au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant 24 heures.
Étape 7
Le sel commencera à extraire le jus de la viande et à faire une saumure.
Étape 8
Retournez la viande 2 à 4 fois par jour.
Étape 9
Après une journée, rincez les morceaux en rinçant le sel.
Étape 10
Bien sécher avec une serviette et placer sur une grille dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 1 à 2 heures pour bien sécher.
Étape 11
Enveloppez la viande étroitement avec plusieurs couches de tissu, attachez-la avec un garrot, mettez la viande sous oppression. Vous pouvez mettre une planche de bois sur la viande et y mettre un bocal de 3 litres rempli d'eau.
Étape 12
Laisser la viande sous pression pendant 5-6 heures.
Étape 13
Ensuite, changez le tissu et remettez-le sous oppression pour un autre jour.
Étape 14
Épluchez l'ail et hachez-le très finement.
Étape 15
Mélanger l'ail et les épices en ajoutant progressivement de l'eau au mélange, amener le mélange à la consistance d'une crème sure.
Étape 16
Sortez la viande. Déroulez et enfilez la ficelle sur le bord de la pièce pour accrocher la viande.
Étape 17
Étendre un peu du mélange d'épices et d'ail sur la viande.
Étape 18
Placer les morceaux sur une grille sur une grille dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 3-4 heures pour sécher le mélange.
Étape 19
Répartir le mélange sur la viande à nouveau.
Étape 20
Accrochez la viande sur une corde dans un endroit bien ventilé pour sécher pendant 10 à 14 jours.
21
Le basturma fini est coupé en tranches très fines.
