Basturma - charqui, riche en protéines et les meilleurs arômes des épices de l'Est. S'harmonise parfaitement avec les boissons mousseuses. En raison de sa longue durée de stockage, il pourrait bien se qualifier pour une place dans un sac à dos de randonnée.
Il est nécessaire
- - Blanc de poulet (paire moyenne)
- - Cognac (50ml)
- - Paprika (5 cuillères à soupe)
- - Piment rouge moulu
- - Poivre noir moulu
- - Mélange de houblon-suneli (2 cuillères à soupe)
- - Sucre (1 cuillère à café)
- - Gros sel, non iodé (1,5 cuillère à soupe)
- - Ail (1 tête)
Instructions
Étape 1
Le poulet doit être soigneusement lavé, nettoyé du film et de la graisse.
Mélanger le paprika, le sucre, le sel et le houblon-suneli dans une petite assiette creuse, verser dessus avec du bon cognac, mais pas nécessairement cher, et bien mélanger pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2
Massez le poulet de tous les côtés avec des mouvements de massage. Il est conseillé de l'enrober 2 à 4 fois - jusqu'à ce que le mélange d'épices se termine. Ensuite, nous mettons le sein sous oppression et le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Il est conseillé de régler la température dans le réfrigérateur à pas plus de +6 degrés.
Étape 3
Nous lavons bien la viande pressée et la séchons. A ce stade, l'essentiel est de bien sécher. Inutile de rester une heure sur la fenêtre ! Il suffit de presser légèrement la viande dans une serviette propre et de la laisser reposer pendant cinq minutes.
Étape 4
Ensuite, râpez la poitrine avec de l'ail et du poivre. Pour ce faire, nous avons besoin d'ail finement râpé ou émincé. Et un mélange de poivrons noirs et rouges. Tout d'abord, frottez le poulet avec du poivre, puis seulement avec de l'ail.
Étape 5
Presque tout est prêt. Il ne reste plus qu'à sécher la viande. Idéal - dans un sèche-linge à 40 degrés pendant deux jours. Si cela n'est pas possible, vous pouvez l'accrocher à l'air frais dans de la gaze. La gaze doit être faite en deux couches. Mais pas plus. Il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres tissus.
