Cette délicatesse séchée ne laissera personne indifférent. Surtout si la basturma est préparée de vos propres mains, à la maison. Traditionnellement, il est à base de bœuf, mais les poitrines de poulet n'en sont pas moins savoureuses.
Il est nécessaire
- 4 poitrines de poulet (1 kg);
- 7 cuillères à soupe de graines de chaman moulues;
- une cuillère à café de coriandre moulue, de cumin, d'origan séché, un mélange de poivrons;
- un verre de vin rouge sec;
- 4 cuillères à soupe de sel;
- sel de sodium sur la pointe d'un couteau;
- tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre naturel
Instructions
Étape 1
Il faut du temps pour que la viande sèche. Si vous devez préparer du basturma de poitrine de poulet à une date précise, commencez à le cuisiner deux semaines à l'avance. Écrasez l'ail avec du sel, ajoutez du sel de sodium et du vinaigre. Frotter les poitrines de poulet fraîches avec ce mélange, de préférence pas au congélateur. Laisser mariner 48-60 heures. Retournez la viande deux à trois fois par jour.
Étape 2
Faire tremper les poitrines salées dans l'eau pendant 3-4 heures, puis passer sous presse. Utilisez une casserole d'eau comme presse. Gardez la viande sous pression pendant deux jours. Pendant que les seins se tordent, préparez l'enrobage. Mélanger toutes les épices, verser sur le vin pour obtenir la consistance du kéfir et réfrigérer une journée. Vous pouvez remplacer le vin par de l'eau froide bouillie.
Étape 3
Couvrez les seins déshydratés de graisse sur tous les côtés et laissez sécher pendant sept à dix jours. En été, faites sécher sur le balcon ou quelque part sous un auvent à l'abri du soleil. Pour éloigner les mouches, enveloppez les morceaux dans un tissu de coton fin. En hiver - à l'intérieur, à température ambiante.
Étape 4
Le basturma au poulet ne sèche pas aussi longtemps que le basturma au bœuf, alors faites attention à ne pas dessécher le produit. Conserver le saccadé dans un endroit sec enveloppé dans du papier sulfurisé.
