La poitrine de poulet est un produit diététique, elle ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais des protéines animales et de nombreux autres nutriments sont présents en grande quantité. Il contient surtout beaucoup de phosphore, ce qui est nécessaire pour le corps humain. La viande de poulet blanche bouillie peut être un ingrédient de nombreux plats délicieux, mais elle doit certainement être douce et juteuse.
Il est nécessaire
- - poitrines de poulet;
- - oignon;
- - Ail;
- - carotte;
- - branches de céleri;
- - épices;
- - grains de poivre noir;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Comment choisir une poitrine de poulet
La poitrine de poulet est l'une des parties les plus recherchées des carcasses de poulet. Vous pouvez acheter des poitrines désossées ou désossées, avec ou sans peau, réfrigérées ou congelées. La poitrine sans peau doit être choisie si vous voulez du bouillon et de la viande plus maigre. Pour 100 grammes de poulet sans peau, il n'y a que 3 grammes de gras et environ 140 calories, tandis que le poulet avec peau vous donnera 8 grammes de gras et sa teneur en calories sera de 200 calories. La poitrine de poulet sur os convient mieux à la préparation de bouillons riches. Il convient de noter que de cette façon, la viande prend plus de temps à cuire. Si vous n'avez besoin que de viande, pas de bouillon, et que vous voulez la faire cuire le plus rapidement possible, vous devriez prendre une poitrine sans peau ni arêtes. Le poulet réfrigéré est plus juteux et plus savoureux, mais sa durée de conservation est plus courte.
Étape 2
Un bon poulet a une peau blanc crème ou jaune foncé et une chair rose humide mais pas collante. L'odeur est l'un des principaux indicateurs de la fraîcheur du poulet. Il doit être frais et agréable. Parfois, lorsque vous ouvrez un paquet de poitrines de poulet, vous ressentez une odeur désagréable. Cela ne veut pas forcément dire que la viande est avariée, laissez l'emballage ouvert quelques minutes et laissez les magrets s'aérer. Si après 5 à 10 minutes, l'arôme ne devient pas agréable, le poulet est sans aucun doute gâté et ne doit pas être mangé.
Les poitrines de poulet congelées doivent être décongelées avant la cuisson. Ils doivent être placés sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Les seins vont décongeler pendant plusieurs heures. Les poitrines décongelées ou réfrigérées doivent être rincées à l'eau courante, puis essuyées avec du papier absorbant.
Étape 3
Comment faire bouillir des poitrines de poulet pour la soupe
Pour un bouillon riche, les poitrines de poulet conviennent moins que les autres parties du poulet, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les faire bouillir pour la soupe. C'est juste que le bouillon ne sera pas aussi riche que si vous le faisiez cuire avec les cuisses, les ailes et le dos, mais il aura moins de graisse et de sang coagulé. Rincez et séchez la poitrine de poulet sur l'os, épluchez et rincez l'oignon, retirez la cosse de 2-3 gousses d'ail et rincez 1-2 branches de céleri et quelques brins de persil sous l'eau courante. Peler et laver une carotte moyenne. Mettez la poitrine de poulet dans une casserole profonde, garnissez de légumes et de persil, 3-4 grains de poivre noir, versez de l'eau froide filtrée. Porter l'eau à ébullition à feu moyen, saler, réduire le feu et cuire le poulet pendant une heure et demie. Passer le bouillon au tamis fin, retirer la poitrine, séparer la viande des os. Préparez une soupe à base de bouillon et ajoutez le poulet quand c'est fait.
Étape 4
Poitrine de poulet pochée
Pour obtenir une poitrine de poulet bouillie juteuse, vous devez recourir au braconnage. C'est une technique de base de la haute cuisine française, elle consiste à faire bouillir des aliments dans une petite quantité de liquide, qui est sur le point de bouillir, mais pas de bouillir. Vous pouvez coudre dans de l'eau, du bouillon fort, du lait de vache ou de coco, de l'alcool (vin blanc sec, cidre, bière) et leurs combinaisons. Des assaisonnements sont ajoutés au liquide à éclater - feuille de laurier, grains de poivre, ail, zeste d'agrumes, brins d'herbes telles que persil, aneth, thym, morceaux de piment ou racine de gingembre. La poitrine de poulet est placée dans une casserole peu profonde et versée avec du liquide de manière à ne couvrir que la viande, ajoutez les assaisonnements, portez à ébullition à feu moyen et, dès que des bulles commencent à se former, réduisez le feu au minimum. Les poitrines de poulet avec os et peau sont pochées pendant environ 30 à 40 minutes, sans os ni peau - 15 à 20 minutes, les poitrines de poulet en dés sont cuites de cette manière pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Les poitrines de poulet bouillies de cette manière peuvent être servies avec diverses sauces, garnies de légumes frais ou bouillis, de céréales friables (riz, sarrasin, couscous), des poitrines en tranches peuvent être ajoutées aux salades, farcies pour burritos, panini, dans des sandwichs, mettre dans les casseroles, les ragoûts, les soupes. Les poitrines de poulet bouillies peuvent être conservées jusqu'à 3 jours au réfrigérateur en les plaçant dans un récipient avec un couvercle, ou congelées jusqu'à deux mois.
Étape 6
Poitrines de poulet à la vapeur
Les poitrines de poulet peuvent être bouillies et cuites à la vapeur. Seules les viandes sans os ni peau doivent être cuites de cette façon. Rincez le poulet sous l'eau froide courante, séchez-le avec des serviettes. Pour aider le poulet à cuire plus rapidement, coupez-le en cubes ou en lanières longues et fines. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les herbes, les tranches de citron ou de citron vert, le gingembre, portez à ébullition et réduisez le feu à moyen. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans un panier vapeur ou une passoire. Placer sur une marmite vapeur et couvrir hermétiquement. Cuire 7 à 10 minutes. Ne retirez pas le couvercle pour vérifier si la viande est cuite, car cela ralentirait la cuisson et dessècherait la viande.
