La garniture la plus courante pour les petits pains est le poisson cru. Lors de la préparation de tels sushis et petits pains, suivez toujours le principe principal - le poisson doit être absolument frais et de haute qualité. Cependant, il n'est pas recommandé de cuisiner des sushis à partir de poisson cru à la maison en raison du risque d'infestation parasitaire.
Il est nécessaire
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- Pour saler le poisson rouge:
- - 350 g de filet de poisson rouge;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- - 1 citron;
- - Poivron rouge.
- Pour trancher:
- - le vinaigre;
- - tranche de citron.
Instructions
Étape 1
Choisissez uniquement du poisson frais pour les sushis. Ces poissons ont des yeux propres et convexes brillants sans taches de sang, des écailles brillantes, des branchies rouge vif. Si vous achetez des filets, vous apprécierez la qualité de la viande - elle doit être ferme, avec une coupe brillante. Lorsque vous appuyez votre doigt sur la pulpe, il ne devrait y avoir aucun noyau. Si vous avez acheté du poisson surgelé, décongelez-le le plus lentement possible, de préférence au réfrigérateur.
Étape 2
Boucher le poisson dès que possible après l'achat. Si cela n'est pas possible, recouvrez le poisson d'un linge humide et placez-le au réfrigérateur. Il existe deux méthodes pour couper le poisson - la méthode en trois parties ("san-mai iroshi") pour les poissons ronds et la méthode en cinq parties ("go-mai iroshi") pour les poissons plats. Écailler le poisson et rincer à l'eau légèrement salée.
Étape 3
Pour couper les poissons plats, comme le flet, tout en tenant la tête du poisson, faites deux entailles à l'arrière des branchies. Retournez ensuite le poisson et coupez la tête. Essorez tout l'intérieur et rincez abondamment sous l'eau froide. Coupez le poisson de la tête à la colonne vertébrale. Passez le couteau le long des os parallèlement à la planche à découper. Faites glisser le couteau, en commençant par la queue, le long du bord extérieur du poisson, en retirant le premier filet. En retournant le poisson, retirez les deuxième, troisième et quatrième filets de la même manière.
Étape 4
Pour la méthode en 3 morceaux, coupez la tête du poisson, incisez le ventre et retirez les entrailles. Rincez le poisson sous l'eau courante. Couper le poisson avec un couteau le long de la crête de la tête à la queue et retirer délicatement les filets. Retournez le poisson. Glissez le couteau entre la pulpe et la crête et retirez le deuxième filet.
Étape 5
Salez le poisson au gros sel, saupoudrez de poivre et couvrez de tranches de citron. Après cela, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer une heure à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Étape 6
Couper les filets en tranches. Trempez un couteau dans de l'eau avec du vinaigre et une tranche de citron. Coupez le bout du filet en diagonale - il ne convient pas pour faire des sushis. Couper les tranches en diagonale obliquement de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
