Faire des sushis de vos propres mains n'est pas seulement un moyen d'économiser de l'argent, mais aussi un excellent moment de loisirs. Et pour rendre les sushis savoureux, vous devez choisir des produits de haute qualité - tout d'abord du poisson. Bien sûr, les Japonais eux-mêmes utilisent souvent du poisson de mer cru, fraîchement pêché et parfois même vivant. Cependant, des sushis décents peuvent également être préparés à partir d'options plus abordables - du poisson surgelé ou fumé. L'essentiel est de le couper correctement.
Il est nécessaire
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- couteau bien aiguisé (couteau spécial pour sushi ou filet);
- planche à découper;
- filet de thon congelé;
- saumon fumé;
- anguille fumée.
Instructions
Étape 1
Le thon, le saumon et le congre sont les plus couramment utilisés pour les sushis. Les débutants ne doivent pas couper eux-mêmes des carcasses de poisson entières - achetez un filet prêt à l'emploi. Le filet de thon surgelé, l'anguille fumée et le saumon fumé conviennent à la plupart des types de sushi. Les deux premières options peuvent être achetées dans les magasins de sushis spécialisés, et le saumon est vendu partout. Choisissez des filets entiers, pelés ou sans peau.
Étape 2
Examinez le poisson sélectionné. Retirez les bords séchés, les petits os. Les filets surgelés doivent être décongelés un peu en plongeant le poisson sous vide dans de l'eau salée. Ne décongelez pas le filet complètement - cela le rendra plus facile à hacher. Retirez l'anguille fumée de l'emballage. Couper le filet en deux le long du dos. Si la peau est trop dure pour vous, vous pouvez l'enlever. Mais certains sushimen suggèrent simplement de placer le poisson au micro-ondes pendant quelques minutes - la peau deviendra plus douce.
Étape 3
Commencez à trancher le poisson. La méthode de coupe dépend du sushi que vous avez l'intention de préparer. La règle générale est que pour les nigiri sushi (sushi avec du poisson posé sur un pain de riz), vous avez besoin de tranches plus épaisses, pour les rouleaux, vous avez besoin de fines assiettes de poisson, pour les temaki (cônes de nori) - des tranches en forme de fines barres.
Étape 4
Placez le filet sur une planche à découper, appuyez fermement avec votre main gauche et coupez avec votre main droite, en tenant le couteau à un angle de 30-40 degrés. Ne coupez pas le poisson; faites glisser le couteau doucement et sans à-coups en un seul mouvement lent. N'essayez pas de trancher le poisson dans le sens de la longueur - il se glissera dans les fibres. Vous ne pouvez pas couper les filets en travers. Ces poissons seront secs et durs.
Pour les rouleaux, des couches de poisson d'une largeur de 3 mm ou plus conviennent. Pour le nigiri, vous aurez besoin de morceaux de 5 mm à 1 cm de large. Cependant, l'épaisseur des tranches dépend non seulement du type de sushi, mais aussi des goûts personnels. Expérience!
Étape 5
Ne jetez pas de morceaux déchirés ou de chutes. Ils serviront à faire des gunka-maki (bateaux roulés à partir de nori. Hacher finement le poisson avec un couteau. Avant de remplir les bateaux, mélanger le poisson avec des oignons verts hachés.
