La cuisine japonaise se compose non seulement de délices, mais aussi de plats diététiques qui peuvent être préparés à la maison. Les petits pains et les sushis sont fabriqués à partir de poisson frais, de riz et de légumes. Pour les rendre savoureux et agréables à l'œil, il est important d'apprendre à bien découper le poisson et de s'armer d'un couteau bien aiguisé.
Il est nécessaire
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- poisson (saumon
- acné
- Thon
- perche);
- un couteau tranchant ou un couteau japonais spécial - deba bucho.
Instructions
Étape 1
Hosomaki (petits petits pains avec un ou deux ingrédients) Dans ce type de petit pain, la garniture est enveloppée dans une couche de riz étalée sur une feuille de nori (algue japonaise). Malgré la simplicité apparente, il est difficile de préparer ces rouleaux, car le rouleau doit s'avérer serré et uniforme. Par conséquent, coupez les filets de poisson (saumon, thon, anguille) en longues lanières étroites jusqu'à 1 cm de large. Si un légume est utilisé comme ingrédient supplémentaire (par exemple, des combinaisons classiques de saumon-avocat ou d'anguille-concombre), il est alors coupé en les mêmes lanières. Les crevettes pour la garniture ne sont pas coupées, elles sont simplement disposées en ligne droite, généralement deux crevettes pour un rouleau.
Étape 2
Futomaki (rouleaux épais avec plusieurs ingrédients, jusqu'à cinq à six) Couper le poisson comme pour les hosomaki. La différence entre ces types de rouleaux réside uniquement dans la quantité d'ingrédients. Un rouleau peut contenir trois types de poissons et plusieurs types de légumes.
Étape 3
Saimaki (rouleaux à l'envers) Dans ces rouleaux, une feuille de nori est placée sur un bloc de riz et le poisson est utilisé soit pour la garniture (Californie) soit pour l'emballage (Philadelphie). Jusqu'à trois ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés, y compris des sauces (par ex. mayonnaise japonaise). Les cuisiner semble difficile, mais ce n'est qu'à première vue. Coupez le poisson pour la garniture de la même manière que pour les hosomaki, et de fines lanières larges sont nécessaires pour l'emballage. Pour ce faire, coupez les filets de poisson en oblique, en règle générale, les tranches sont rectangulaires. Ne vous précipitez pas pour empêcher les bandes de se déchirer, ne les rendez pas trop fines, elles doivent être légèrement transparentes, d'environ 2 mm d'épaisseur. Placez délicatement le rouleau préparé sur de larges lanières de poisson, enveloppez-le bien et coupez-le ensuite en morceaux.
Étape 4
Temaki (traduction littérale du japonais - "rouleaux formés dans les mains") Coupez le poisson en bandes rectangulaires épaisses (jusqu'à 1 cm) en oblique, puis coupez chaque tranche en diagonale pour former deux triangles. Ce type de coupe est pratique pour la torsion, car il répète la forme du temaki.
