La truite est un poisson noble et délicat; pour préparer tous les plats à partir de celui-ci, vous devez prendre du poisson frais, et mieux - fraîchement pêché. Il est simple de préparer une soupe de poisson à partir de truite, l'essentiel est de se souvenir de la simple «règle de la soupe de poisson»: le poisson est abaissé dans de l'eau déjà bouillante et préparée.
Il est nécessaire
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- Truite
- sel
- grains de poivre noir
- feuille de laurier
- tiges d'aneth et de basilic
- persil ou céleri-rave
- mélange sec d'"herbes de Provence".
- Pomme de terre
- carotte
- oignon de taille moyenne.
- Facultatif: une tranche de fromage chaud ou un œuf cru.
Instructions
Étape 1
Pour commencer: Tout d'abord, nettoyez le poisson. La truite doit être soigneusement lavée: ses écailles sont recouvertes d'une couche de mucus, et si ce mucus n'est pas lavé (ou gratté), le poisson vous échappera constamment des mains. Les écailles d'une truite sont grandes, traînent relativement facilement en arrière, il est facile de la nettoyer, de la queue à la tête. Après avoir nettoyé, vidé, on enlève l'intérieur, la bulle d'air, on nettoie le film intérieur.
Étape 2
Nous coupons la truite en tranches - l'épaisseur est arbitraire, mais selon l'expérience, elle est meilleure, voire supérieure à 2 centimètres. Coupez la tête près des branchies, laissez 5 à 10 centimètres sur la queue. Qu'il s'agisse d'utiliser la tête dans l'oreille est une question de goût; À propos, il existe une recette spéciale de soupe de poisson à base de têtes et de queues.
Étape 3
Maintenant, nous préparons l'eau. Versez environ 2/3 d'eau dans une grande casserole à fond épais. Nous y jetons du sel, des grains de poivre noir (3-4 pièces), deux ou trois (selon la taille de la casserole) feuilles de laurier de taille moyenne. Vous pouvez aussi jeter dans l'eau des tiges d'aneth et de basilic, du persil ou du céleri-rave, mélange sec d'"herbes de Provence". Pendant que l'eau chauffe, on prend, par litre, une pomme de terre moyenne et une demi-carotte moyenne. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en petits cubes (bord 1-2 cm). Vous pouvez faire couler un oignon de taille moyenne dans l'oreille, il est préférable de l'abaisser entièrement, en n'enlevant que la couche supérieure de l'enveloppe et en rinçant abondamment.
Étape 4
Lorsque l'eau bout, plongez-y le poisson et l'oignon. Cuire le poisson à feu vif pendant environ cinq minutes, en écumant la mousse si nécessaire. Ensuite, nous réduisons le feu, jetons les pommes de terre, les carottes, cuisons 20 minutes sous le couvercle, remuons très doucement, de préférence avec une cuillère en bois. À la fin de la cuisson, certains gourmets dissolvent une tranche de fromage épicé ou un œuf dans l'oreille. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par des pommes de terre ou des carottes - si un cube de pommes de terre ou de carottes est percé avec un cure-dent en bois ou une allumette, l'oreille est prêt. Avant de manger, l'oignon doit être retiré de la soupe de poisson.
