La soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue à partir de poisson vivant frais et encore meilleur. Mais les habitants d'une grande ville ne peuvent acheter que des poissons herbivores vivants - carpes ou carpes argentées. Un tel poisson ne convient pas à l'oreille - sa viande a un goût visqueux, qui ne fait que s'intensifier pendant la cuisson. Vous pouvez acheter des poissons de rivière prédateurs congelés - sandres, perches ou brochets. Vous aurez besoin d'un gros poisson d'environ deux kilogrammes, et s'il s'agit d'une perche, plusieurs morceaux. Et maintenant il ne reste plus qu'à cuisiner la soupe de poisson !
Il est nécessaire
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- Poissons de rivière d'espèces prédatrices (perche
- sandre) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 oignons moyens
- 2 carottes,
- Panais blanc ou céleri-rave
- vous pouvez sécher,
- 5 pommes de terre,
- 4-5 tranches de citron pelées
- 50 g de vodka,
- feuille de laurier
- légumes verts
- piment de la Jamaïque
- pois noirs et fraîchement moulus.
Instructions
Étape 1
Décongeler légèrement le poisson. Séparez la tête, rincez-la, retirez les branchies et les yeux. Videz le reste, enlevez les nageoires, coupez la queue et mettez-la avec la tête dans une casserole. Couper le filet en enlevant soigneusement la crête et les côtes, en séparant la peau non pelée (!) avec un couteau fin. Rincez la peau et les arêtes et mettez également dans une casserole, les écailles pendant la cuisson rendront le bouillon plus épais. Couper le filet de poisson en morceaux, saler, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, persil finement haché, sel. Remuer, mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur.
Étape 2
Versez la casserole avec de l'eau, mettez-la sur le feu, quand elle bout, sans enlever la mousse, continuez à cuire pendant une demi-heure. Pendant ce temps, hachez finement les oignons, les carottes et, le cas échéant, le persil et les panais. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons, les carottes et les racines en remuant constamment, au bout d'une dizaine de minutes, jetez le laurier, les grains de poivre - 8-10 morceaux, le piment de la Jamaïque 4 - morceaux dans la poêle.
Étape 3
Prenez une passoire, recouvrez-la de deux couches de gaze. Prenez une deuxième casserole et versez-y le bouillon cuit. Pressez les os, la tête et les nageoires restants à travers une étamine - c'est la partie la plus riche.
Étape 4
Remettez le bouillon filtré sur le feu, portez-le à ébullition, jetez-y les pommes de terre hachées grossièrement, quand il bout à nouveau, baissez le feu au minimum.
Étape 5
Au bout de cinq minutes, ajoutez le contenu de la poêle au bouillon, portez à ébullition et réduisez à nouveau le feu.
Étape 6
Sortez le filet tranché du congélateur, remuez-le à nouveau et mettez-le dans une casserole lorsque les pommes de terre sont un peu humides. Saler le bouillon, ajouter le poivre moulu, les herbes finement hachées. Augmentez le feu, dès qu'une ébullition vigoureuse commence, versez la vodka, laissez bouillir pendant 10 secondes et éteignez l'oreille. Fermez le couvercle, laissez reposer 15 à 20 minutes et servez !
