La viande de maquereau est tendre et juteuse. Il contient de nombreux oligo-éléments et minéraux bénéfiques. Le maquereau peut être frit, cuit, bouilli, cuit au four. Le poisson salé est généralement acheté en magasin, mais il peut être facilement salé à la maison.
Il existe plusieurs options pour un délicieux salage du maquereau: salé à sec et en saumure, carcasse et éviscéré, morceaux et filets, ainsi que le tranchage. Le temps de cuisson s'étend de 30 minutes à trois jours.
La première étape consiste à choisir le maquereau. Il peut être frais ou congelé. La carcasse de maquereau doit être exempte de dommages externes, la couleur doit être naturelle. S'il y a des taches jaunes sur le ventre du poisson, alors le poisson est vieux.
Pour le salage, il est important de choisir un bon maquereau. Sa carcasse doit être en bon état et de couleur naturelle. Il est préférable d'acheter des poissons gras avec un dos épais.
Le poisson doit être choisi gros, sinon il ne conviendra pas pour le tranchage. De plus, plus le poisson est gros, plus il est gras, et c'est le principal avantage du maquereau. Le degré de salage dépendra du temps d'exposition à la saumure. Pour le préparer, vous devez respecter la proportion: pour 1 kg de poisson - 300 g de sel. Le sel est utilisé uniquement pour la pierre ou le broyage grossier. L'option "extra" gâtera le poisson.
Pour préparer du maquereau sec salé, 1 kg de maquereau aura besoin de 0,3 kg de gros sel et de 2 feuilles de laurier.
Le maquereau doit être décongelé au réfrigérateur et soigneusement rincé. Assurez-vous de retirer les branchies, sinon le poisson aura un goût amer. Séchez les carcasses avec une serviette en papier. Maintenant, vous devez prendre un plat approprié. Il peut être émaillé, en verre ou en plastique. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte, le poisson aura un goût de fer.
Pour que le maquereau salé ressemble à du maquereau fumé, ajoutez du zeste d'oignon et du thé noir à la saumure. Au lieu de pelures d'oignons, le curcuma convient également. Cela rendra également le poisson jaune d'or.
Une couche de sel doit être versée au fond, ajoutez une feuille de laurier. Placez le maquereau dos vers le bas. Saupoudrer de sel sur le dessus et remettre la feuille de laurier. Mettez l'oppression sur les carcasses à raison: pour 1 kg de poisson - 0,3 kg de cargaison. Le deuxième jour de salage, vous obtiendrez du maquereau très légèrement salé, le troisième - légèrement salé, le quatrième - salé.
En saumure, le maquereau est préparé de la même manière, seules les carcasses ne sont pas recouvertes de sel, mais remplies d'une solution saline forte. Si une carcasse entière n'est pas préparée, mais éviscérée, le poisson doit être nettoyé très soigneusement. En plus des viscères, le film noir recouvrant le ventre du maquereau doit être retiré. Le poisson doit être parfaitement propre. Tuzluk est préparé au taux: pour 1 litre d'eau - 3 c. l. de gros sel.
Pour que le maquereau salé acquière une légère saveur fumée, vous devez ajouter des pruneaux fumés à la saumure.
Lors de la préparation du maquereau salé épicé, il est recommandé d'utiliser le ratio suivant: ajoutez 3 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel et 2 c. l. Sahara. Des assaisonnements obligatoires - feuille de laurier, grains de poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, cardamome, graines de moutarde. Pour obtenir une belle couleur dorée, des pelures d'oignons ou un verre de feuilles de thé fort sont ajoutés à la saumure.
Lors du salage du maquereau en morceaux ou en filets, le processus de salage ne change pas, mais le temps d'exposition dans la saumure est réduit. Pour un bon salage des filets, cela prend une journée, et le poisson salé en morceaux sera prêt en cinq heures.
