De nouvelles variétés de poissons de plus en plus intéressantes apparaissent dans les magasins. Souvent, les ménagères ne savent tout simplement pas ce qui peut être préparé à partir de nouveaux produits et choisissent le maquereau, le saumon rose, la perche ou la plie habituels. Il convient de prêter attention à la daurade royale - ce poisson est très savoureux, il a une chair tendre et peu d'arêtes. De plus, il est facile à préparer. Essayez de faire cuire Dorada dans une coquille de sel avec une sauce au vin blanc.
Il est nécessaire
-
- 1 grande dorade;
- gros sel de mer - 2 kg;
- eau - 100 ml.
- Pour la sauce:
- bouillon de poisson - 0,9 l;
- beurre - 150 g;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- jaunes d'œufs - 4 pièces;
- oignons de navet - 1 pc;
- racine de persil et (ou) racine de céleri - 1 pc;
- vin blanc sec - 100 ml;
- jus de citron
- sel
- Poivre à goûter.
Instructions
Étape 1
Nettoyez la dorada des entrailles, rincez abondamment à l'intérieur et séchez avec des serviettes.
Étape 2
Versez le sel dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez. Mettez environ la moitié du sel sur une plaque à pâtisserie en une couche de deux centimètres. Mettez la dorade sur le sel. Mettez le sel restant sur le poisson, appuyez fermement avec vos mains, formant un cocon de sel. L'épaisseur de la couche supérieure doit également être d'au moins deux centimètres.
Étape 3
Préchauffer le four à 180 degrés et placer la plaque à pâtisserie au four pendant 30 à 40 minutes. La viande de la dorade est moyennement grasse et assez dense. Il ne peut pas être trop séché, sinon il deviendra dur. Afin de vérifier si le poisson est cuit, collez la lame du couteau dans la zone arrière, sortez-la et appuyez-la contre le dos de votre main. La dorure finie sera chaude.
Étape 4
Sortez la plaque du four et laissez reposer 10 minutes. Puis, en tapotant doucement, retirez la coquille de sel. Il sera enlevé avec la peau. La chair de la dorade se séparera facilement des os. Disposez le filet fini sur des assiettes et servez avec la sauce au vin blanc.
Étape 5
La sauce "Vin Blanc" est préparée à base de sauce de poisson blanc. Alors préparez-le d'abord. Mettez une cuillerée de beurre et une cuillerée de farine dans une casserole, remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre. Tout en remuant, ajouter le bouillon de poisson petit à petit. Porter à ébullition et retirer du feu. La sauce blanche est prête et constitue la base de nombreuses sauces piquantes classiques.
Étape 6
Hacher la racine de persil et/ou le céleri-rave et les oignons et réserver à feu moyen. Ajouter les légumes sautés à la sauce de poisson blanc et laisser mijoter environ 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vin blanc à la sauce. Éteignez la sauce, laissez refroidir à environ 70 degrés.
Étape 7
Pendant que la sauce refroidit, battez les jaunes crus avec du beurre ramolli. Pour que le mélange soit bien fouetté, le beurre et les jaunes doivent être à la même température. Ajouter le mélange beurre-jaune à la sauce. Ajouter délicatement le mélange en fouettant constamment vigoureusement pour que les jaunes ne s'enroulent pas.
Étape 8
Après cela, versez le jus de citron dans la sauce, ajoutez du sel et du poivre au goût. Filtrer et fouetter. La sauce est prête.
