La gélatine est une substance protéique d'origine animale, elle est produite à partir d'os, de ligaments, de peau, de tendons de bovins, contenant une protéine - le collagène. La gélatine est vendue sous forme de poudre, inodore, incolore, insipide. Il est utilisé dans la préparation de la viande en gelée, des seconds plats, de la crème, de la gelée et des décorations de confiserie.
Il est nécessaire
- - Gélatine;
- - l'eau;
- - une petite casserole;
- - la cuillère.
Instructions
Étape 1
Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide - une poudre sèche et friable doit se transformer en une masse homogène et épaisse. Ajouter les liquides au volume requis et chauffer à feu doux en remuant constamment, afin que la gélatine ne se dépose pas au fond du plat. Dès que vous obtenez le bouillon sans grains, éteignez immédiatement le feu. Refroidissez un peu la gélatine et remplissez-la avec le produit que vous souhaitez épaissir.
Étape 2
Pour faire de la gelée, utilisez de la gélatine comme suit. Verser 1 cuillère à soupe de gélatine avec un demi-verre d'eau et laisser reposer 1 heure. Faites chauffer n'importe quel jus à 60°C et versez-le dans un récipient avec de la gélatine. Bien mélanger le tout et mettre le mélange à feu doux. Faites chauffer pendant 15 minutes en remuant tout le temps avec une cuillère.
Étape 3
Verser la gelée dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit solide. Pour retirer la gelée du moule, vous devez la tremper dans de l'eau chaude pendant une minute afin que l'eau ne touche pas la gelée.
Étape 4
Pour préparer de la viande en gelée, diluez 1 cuillère à soupe de gélatine avec un verre de bouillon de poulet froid et laissez reposer 40 minutes. Ajouter 3 tasses de bouillon et mettre à feu doux jusqu'à dissolution complète. À l'avenir, suivez la recette de base pour faire de la viande en gelée.
Étape 5
Pour faire de la crème à gâteau, dissoudre 1 cuillère à soupe de gélatine dans un verre de crème et laisser reposer pendant 2 heures. Mettez le mélange dans un bain-marie pendant 10 minutes, remuez la gélatine et la crème tout le temps avec une cuillère. Puis refroidir et mélanger avec la crème de base. Étaler sur le gâteau et réfrigérer pendant 4 heures.
