Une pâte sans levure sera moelleuse et molle si elle contient du bicarbonate de soude comme agent levant. Bien entendu, de la levure chimique peut être utilisée, ce qui rend la pâte poreuse. Mais il contient également du soda, vous pouvez donc cuisiner le produit vous-même.
Certaines femmes au foyer ne savent pas pourquoi le bicarbonate de soude est utilisé comme poudre à pâte. Cette poudre n'est rien de plus que du bicarbonate de sodium. Lorsqu'il interagit avec un environnement acide, il se décompose en sel, eau et dioxyde de carbone. Le dernier composant donne à la pâte du moelleux et de la friabilité.
Éteint ou pas ?
La levure chimique, alias la levure chimique, est pratique car elle ne nécessite pas de trempe, car elle contient déjà de l'acide. La soude, en revanche, ne desserre la pâte que lorsqu'elle interagit avec quelque chose d'aigre. Par exemple, le vinaigre, le jus de citron, le kéfir, etc. Ce n'est qu'alors que du dioxyde de carbone sera libéré et que la pâte deviendra poreuse.
De nombreuses femmes au foyer éteignent le soda à l'ancienne: versez-le dans une cuillère et versez-y du vinaigre ou du jus de citron. Lorsque la composition mousse, elle est versée dans la pâte.
Cette méthode ne donne pratiquement aucun résultat - la pâte ne lève que légèrement ou ne lève pas du tout. Et si la cuisson a encore augmenté, cela signifie qu'une partie du soda ne s'est pas éteinte.
De là, il s'ensuit qu'il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude. Le fait est que lorsque la soude et le vinaigre entrent en contact dans une cuillère, la réaction nécessaire à un effet détachant se produit dans l'air.
Pour obtenir des produits de boulangerie aérés, vous devez mettre le bicarbonate de soude directement dans la farine, puis pétrir la pâte. Interagissant avec le kéfir, le lactosérum, le lait fermenté cuit au four ou le yaourt, le soda donne le maximum d'effet détachant.
Ou peut-être de la levure chimique ?
Beaucoup de gens se demandent pourquoi utiliser du bicarbonate de soude s'il est déjà contenu dans une poudre à pâte d'usine ? Mais l'acide tartrique ou citrique est déjà présent dans la levure chimique, ainsi que l'amidon, la farine ou le sucre en poudre. Le premier est mis pour que la réaction se passe sans laisser de trace. Le second agit comme un ingrédient inerte.
Certaines femmes au foyer préparent de la levure chimique maison pour la pâte. Pour ce faire, vous devez respecter strictement les proportions. Pour obtenir 20 g de levure chimique, vous devez mélanger de l'amidon ou de la farine (12 g) avec du soda (5 g) et du citron (3 g). Pour ceux qui ont des balances électroniques, c'est facile à faire. Pour le reste, il est recommandé d'utiliser une levure chimique ou du bicarbonate de soude du commerce.
Tandem ou échangeur ?
La levure chimique, comme le soda, ne nécessite pas de trempe. Mais la soude a besoin d'un environnement acide, il est donc préférable de l'utiliser pour des pâtes où des produits laitiers fermentés ou du citron sont présents.
Certaines recettes contiennent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Leur combinaison est nécessaire lorsqu'une grande quantité de kéfir ou de lait cuit fermenté est mis dans la pâte, ce qui peut provoquer une forte réaction. Ensuite, vous avez besoin d'un tandem de soda et de levure chimique.
De plus, le bicarbonate de soude peut remplacer la levure chimique et vice versa. Les exceptions sont les recettes de pâte au miel, où le soda doit être présent.
