Désaltérer le soda au vinaigre soulève souvent de nombreuses questions - pourquoi le faire, comment le faire et quoi de mieux utiliser pour cela: vinaigre, kéfir ou eau bouillante ? Dans les anciennes recettes russes, le soda n'était pas du tout mentionné, mais aujourd'hui, il est largement utilisé comme poudre à pâte, qui doit être éteinte.
Soda et vinaigre
La soude s'éteint parce que dans sa forme originale, elle a un arrière-goût savonneux plutôt désagréable. Lors de la cuisson des crêpes, elles peuvent être éteintes à l'aide de produits laitiers fermentés ou d'eau bouillante - mais ces méthodes ne fonctionnent pas avec la pâte sablée. Par conséquent, les hôtesses ont commencé à utiliser du vinaigre à 9% pour les éteindre. En conséquence, la soude, sous l'influence d'un environnement acide, commence à émettre activement du dioxyde de carbone, ce qui donne de la porosité et de la splendeur aux produits de boulangerie.
En plus du vinaigre, vous pouvez également utiliser une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé pour éteindre le bicarbonate de soude.
Certains cuisiniers professionnels ne recommandent pas d'éteindre le soda avec du vinaigre - cette pratique est apparue spontanément, du mythe selon lequel l'extinction du soda devrait se produire en réaction à quelque chose d'aigre. Pour préparer la pâte à partir de laquelle les produits de boulangerie seront préparés, il est conseillé d'éteindre le soda avec du miel, qui, malgré son goût sucré, a une réaction de pH acide, ce qui est tout à fait suffisant pour éteindre la levure chimique. Pour bien pétrir une telle pâte, vous devez d'abord mélanger des ingrédients de cuisson secs avec du bicarbonate de soude et mélanger des ingrédients liquides avec de l'acide sous forme de vinaigre, de miel, de kéfir ou de jus de citron. La pâte est ensuite rapidement pétrie à partir des deux mélanges et cuite immédiatement.
Méthode de trempe au vinaigre
Lorsque vous choisissez du vinaigre pour éteindre le soda, vous devez vous rappeler qu'une mise en œuvre incorrecte de cette méthode ne procurera qu'un avantage minime pour le relâchement de la pâte. De nombreuses femmes au foyer versent du soda dans une cuillère à café et y versent du vinaigre - tandis que toute la réaction pour libérer du dioxyde de carbone se diffuse dans l'air, sans avoir le temps de pénétrer dans la pâte. Pour éviter cela, il est nécessaire d'y verser immédiatement de la soude trempée avec des bulles afin que les résidus qui n'ont pas eu le temps de réagir avec du vinaigre à 9% donnent la porosité et la splendeur souhaitées.
Le goût désagréable du carbonate de sodium est minime dans les produits de boulangerie refroidis, mais fortement perceptible dans les produits de boulangerie chauds.
De plus, l'intensité de la saveur du soda en pâtisserie dépend de la précision du dosage - peu de personnes pèsent les ingrédients utilisés à l'aide de balances électroniques, préférant les mesurer à l'œil nu. Le dosage correct pour l'extinction doit être ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ cuillère à café de vinaigre, qui, après mélange, doivent être immédiatement ajoutés à la pâte jusqu'à ce que les bulles aient disparu dans le vide. Ainsi, avec la bonne technologie pour ajouter du soda éteint, la cuisson sera toujours légère, poreuse, uniforme et belle.
