Le terme culinaire julienne a plusieurs sens. L'un d'eux est une façon spéciale de couper les légumes, qui produit des cubes minces d'environ 6 à 7 centimètres de long et des côtés d'une section carrée ne dépassant pas 2 millimètres. Mais dans la cuisine russe moderne, un plat portant ce nom est mieux connu. C'est un apéritif chaud à base de champignons, poulet, poisson, fruits de mer, qui sont cuits sous une croûte de fromage dans une sauce à la crème ou à la crème sure.
Julienne au poulet et champignons
Pour faire une julienne de poulet, vous aurez besoin de:
- 400-500 g de filet de poulet;
- 250 g de champignons frais;
- 2 oignons;
- 150 g de fromage;
- 300 g de crème sure;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 3 cuillères à soupe. l. chapelure;
- 80 g de beurre;
- sel;
- poivre.
Rincer le filet de poulet, sécher et faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Puis refroidir et couper en petits morceaux. Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents (ne pas amener les oignons à changer de couleur, sinon la julienne aura un goût amer). Triez les champignons, lavez-les ou essuyez-les soigneusement avec un chiffon humide et coupez-les en tranches. Faites-les ensuite frire dans une poêle à part. Mélanger le filet de poulet cuit à la vapeur, les oignons frits et les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ensuite, préparez la sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites frire la farine dans une poêle propre et sèche jusqu'à consistance crémeuse, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, versez la crème sure, salez et poivrez au goût. Cuire la sauce en remuant constamment pendant 5 minutes.
Beurrer les cocottes, saupoudrer le fond et les côtés de chapelure. Répartir le mélange de poulet, champignons et oignons dedans. Verser sur la sauce à la crème sure. Râper le fromage et mélanger avec une cuillère à soupe de chapelure. Puis saupoudrer sur le dessus. Placez les cocottes dans un four préchauffé et faites cuire la julienne jusqu'à ce qu'elle brunisse, 15-17 minutes. Servir chaud.
Julienne de poisson et champignons
Pour faire une julienne de poisson et de champignons, il faut prendre:
- 500 g de filets de poisson;
- 200 g de champignons;
- 2 oignons;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- ½ verre de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. l. vin blanc;
- 2 jaunes;
- 1 cuillère à soupe. l. fromage râpé;
- 1 cuillère à soupe. l. chapelure;
- jus de ½ citron;
- Noix de muscade;
- poivre noir moulu;
- sel.
Lavez les filets de poisson, essuyez-les avec une serviette en papier et coupez-les en cubes. Essuyez très bien les champignons avec un chiffon humide, coupez-les en fines tranches et arrosez de jus de citron. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Puis faire revenir légèrement dans du beurre, ajouter les champignons et les faire frire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, saupoudrez de farine de blé et faites frire encore 2-3 minutes. Ajouter ensuite la crème sure, le vin et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Réfrigérer légèrement les champignons cuits avec des oignons.
Écrasez les jaunes d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron et ajoutez-les avec le poisson aux champignons. Remuer.
Mettre le mélange préparé dans des cocottes et saupoudrer de fromage râpé mélangé à de la chapelure. Placer la julienne dans un four préchauffé et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Julienne à la langue et aux champignons
Pour réaliser une julienne à la langue et aux champignons, il vous faudra:
- 200 g de champignons;
- 200 g de langue bouillie;
- 100 g de crème sure;
- 2 oignons;
- 40 g de fromage;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- huile végétale;
- poivre;
- sel.
Couper la langue bouillie pelée en lanières et faire frire dans du beurre. Essuyez soigneusement les champignons, coupez-les en tranches et faites-les frire avec des oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Ajouter le sel, le poivre et l'ail pressé.
Faire une sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et incorporez progressivement la farine de blé jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en remuant constamment, ajoutez la crème sure et faites chauffer la sauce sans la porter à ébullition.
Lubrifier la cocotte avec du beurre et disposer en couches: fromage râpé, langue, champignons, verser sur la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, arroser de beurre fondu et cuire au four.
