Les tartes à la levure les plus moelleuses et molles, les tartes et surtout les crêpes sont fabriquées à partir de pâte aigre. Il est à base de produits laitiers: kéfir, yaourt, lactosérum, crème sure diluée avec de l'eau, ou simplement du lait caillé.
Si votre lait est acide, ne vous découragez pas. Il suffit de quelques ingrédients supplémentaires pour faire une montagne de délicieuses crêpes épaisses et dodues ou une plaque à pâtisserie de galettes douces et fondantes.
Crêpes et pâte à crêpes
Ingrédients:
- 1 litre de lait caillé, - une livre de farine, - une cuillère à café de sel, - une cuillère à soupe de sucre, - 30 g de levure (un tiers d'un paquet), - 2 oeufs, - huile végétale.
La levure sèche est mesurée comme suit: un paquet (11 g) équivaut à un demi-paquet (50 g) de levure fraîche.
Pour les crêpes, ainsi que pour les tartes, vous pouvez faire cuire de la pâte à levure. La pâte est pétrie sans œufs ni huile et laissée au repos pendant douze heures. Il remonte plusieurs fois, s'installe et devient plus acide. Pour les crêpes, la pâte est fine. Pour les crêpes - plus épaisses.
S'il n'y a pas de temps pour la pâte, vous pouvez pétrir la pâte tout de suite. Tout d'abord, la levure se dissout dans un peu d'eau douce tiède et se passe bien. Ensuite, les œufs sont battus, du lait aigre y est versé à température ambiante, du sel, de la farine sont ajoutés, tout est battu, de la levure et de l'huile végétale (environ 60 g) sont ajoutées. La pâte va devenir un peu épaisse. Quand il arrive, vous devez y verser de l'eau bouillante et remuer (précipiter). Laissez-le ensuite remonter et répétez l'opération. Vous pouvez maintenant faire cuire des crêpes en graissant la poêle avec de l'huile.
Pâte à tartes et tartes
Ingrédients:
- 700 g de lait caillé, - 1 kilogramme de farine, - 50g de levure, - 2 oeufs, - une cuillère à café de sel, - salle à manger - sucre, - légume ou beurre.
Pour les tartes faites de pâte au lait caillé, il est également préférable de préparer une pâte. Mais vous pouvez utiliser le moyen rapide. Si la pâte est préparée maigre, vous pouvez vous en tirer avec de l'huile végétale (120 g). S'il est riche, on y ajoute 300 g de beurre (margarine). La pâte est faite comme pour les crêpes - pour la nuit. La manière bezoparny - tout comme pour les crêpes, seule la pâte est beaucoup plus épaisse. Le test doit être autorisé à se présenter une fois. Pendant ce temps, préparez la garniture. Puis moulez les tartes, attendez qu'elles tiennent sur une plaque à pâtisserie, et faites cuire au four ou faites frire dans l'huile.
Avant de mettre des tartes dessus, graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol ou de la margarine. Les tartes prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec du beurre fondu pour les rendre plus douces, plus moelleuses et ne pas rassir plus longtemps.
Différentes garnitures peuvent être utilisées pour les tartes:
- Viande;
- foie et viscères (foie);
- poisson;
- Cottage cheese;
- des œufs;
- oignons verts;
- pommes de terre;
- carotte;
- frais ou choucroute;
- champignons;
- riz, sarrasin;
- confiture ou fruits secs.
Si les tartes sont préparées avec une garniture sucrée (confiture, fruits secs), mettez une double portion de sucre dans la pâte.
