Le houblon est riche en huiles essentielles qui, étant de puissants phytoncides, ont des effets anti-inflammatoires, anti-allergènes et stimulants généraux sur le corps humain. Et la levure préparée sur sa base est une source de protéines, de vitamines B, de fer organique, d'oligo-éléments, d'acides aminés et de minéraux.
Il est nécessaire
-
- Pour la recette n°1:
- 50 g de houblon sec;
- 2 litres d'eau;
- 5 cuillères à soupe Sahara;
- 500 g de farine de seigle.
- Pour la recette n°2:
- une boîte d'un litre de houblon frais;
- 2,5 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 200 g de sucre;
- 500 g de farine;
- 250g de pommes de terre.
Instructions
Étape 1
Recette n°1 Prenez une petite casserole en émail (3-3,5 litres de volume), versez-y deux litres d'eau décantée et portez à ébullition (l'eau décante pendant une journée). Placez le houblon sec dans un liquide bouillant et, en réduisant le feu au minimum, faites cuire pendant 3, 5-4 heures, en replongeant périodiquement le houblon pop-up dans l'eau bouillante. Le volume du liquide doit être réduit de moitié. Refroidir ensuite le bouillon à température ambiante et filtrer deux fois. Versez-le dans un récipient en verre (émaillé) d'un volume de 2-3 litres.
Étape 2
Ajouter le sucre au bouillon filtré et remuer jusqu'à dissolution complète. Prenez une petite passoire et à travers elle, par petites portions, ajoutez la farine au bouillon, en remuant constamment. Essayez d'éviter les grumeaux. Couvrez la masse homogène obtenue avec une serviette en coton et placez-la dans un endroit chaud pendant deux jours.
Étape 3
Mélangez délicatement la levure finie, versez dans des bouteilles (canettes), sans ajouter 2-3 centimètres au goulot, fermez bien le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Bien agiter la levure avant utilisation, car elle s'écaille légèrement. Pour 2 kg de farine, 100-150 ml de levure sont pris.
Étape 4
Recette #2 Dans une petite casserole, porter à ébullition 2,5 litres d'eau froide. Prenez une boîte d'un litre et remplissez-la bien de houblon frais - ce sera la quantité de houblon dont votre recette a besoin. Retirez le houblon du bocal, rincez abondamment et placez-le dans un pot en émail (4-5 litres). Ensuite, versez de l'eau bouillie, chauffez à ébullition et laissez cuire pendant une heure, en couvrant la casserole avec un couvercle et en réduisant le gaz au minimum.
Étape 5
Laissez reposer le bouillon fini pendant trois heures, puis filtrez deux fois. Ajouter le sel, le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Introduisez progressivement la farine dans le mélange obtenu, en brisant soigneusement les grumeaux résultants avec une cuillère. En conséquence, vous devriez avoir un mélange homogène de consistance épaisse de crème sure. Couvrir la levure avec un torchon en coton et conserver dans un endroit chaud pendant 48 heures.
Étape 6
Éplucher et faire bouillir les pommes de terre, puis réfrigérer. Passez les pommes de terre bouillies dans un tamis et ajoutez-les à la solution de levure. Bien mélanger le tout, couvrir à nouveau avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant encore 24 heures. Versez la levure prête à l'emploi dans les récipients préparés, sans ajouter au bord 3-4 centimètres, fermez bien les couvercles et mettez au réfrigérateur. Pour préparer la pâte pour 1 kg de farine, 50 ml de levure sont prélevés.
