La nourriture saine est excellente! Et ceux qui mangent beaucoup de pain doivent faire attention au pain sans levure, car en termes de qualités, il convient tout simplement à un mode de vie sain, contrairement à son homologue qui est préparé avec de la levure artificielle.
Poursuivant les traditions de nos ancêtres, qui étaient en meilleure santé que les générations actuelles, essayons de cuisiner. Voici un algorithme étape par étape.
Pour cela, nous avons besoin de houblon. Il peut être récolté à l'état sauvage si vous savez où il pousse. Vous pouvez le cultiver dans votre jardin, ou vous pouvez l'acheter à la pharmacie. Si vous parvenez à récolter du houblon sauvage, il est préférable de le faire en août, quand il est mûr. Vous avez besoin de moins de houblon pour faire du pain, et vous devrez prendre plus de houblon de pharmacie. Et rappelez-vous que toutes vos mesures seront les vôtres - au fil du temps, vous aurez un flair et comme si une connexion complète avec la pâte à partir de laquelle vous ferez du pain. Ensuite, vous pouvez inventer vos propres recettes, perfectionner celle que vous lisez ici et cuire votre délicieux pain au levain au four.
- Houblon sec - 1 verre
- Farine de seigle - 1 paquet
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Farine de blé - 1 kg
- Eau - 2 litres
- bocal en verre de 1 litre
- Divers additifs - en option
- Moule de préparation de pâte
- Plat à pain
Préparation au levain
Dans deux verres d'eau, faire bouillir un verre de cônes de houblon (ne pas tuer le houblon) jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de moitié. Le feu ne doit pas être très fort, donc toute la procédure prendra près d'une heure. Insister ensuite le liquide pendant 8 heures, puis filtrer et verser dans un bocal en verre d'un litre.
Ajouter 1 cuillère à soupe dans le pot. miel (selon le niveau du haut de la cuillère), et ajoutez également progressivement de la farine de seigle pour obtenir une masse ayant la consistance d'une crème sure épaisse.
Laissez-le dans la pièce ou placez-le près du radiateur, dans de l'eau tiède, pour que le levain double de volume. Vous verrez comment il « bouillonne » et se dilate. Cela prendra encore 4 heures, alors calculez l'heure de ces choses à l'avance, afin de ne pas "garder" le levain au milieu de la nuit.
la température de l'environnement dans lequel la culture de départ augmentera devrait être de 30 à 40 degrés. À un niveau inférieur, il ne fermentera pas et ne montera pas, à un niveau supérieur, il «s'épuisera simplement», les substances naturelles qui l'aident à fermenter périront. Un bon moyen est de mettre le bocal dans un four chaud, mais pas chaud, et de l'allumer de temps en temps, en le préchauffant.
Dès que vous voyez un doublement du levain, c'est prêt. Vous pouvez l'ajouter immédiatement à la pâte et faire cuire du pain.
Soit dit en passant, cette entrée peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Dès que vous allez refaire cuire le pain, il faut « marier » le levain: ajouter un peu d'eau, de la farine de seigle et du miel, et le mettre au feu pour qu'il se mette à « bouillonner ».
Préparation de la pâte
Nous prenons:
- 3 cuillères à soupe de levain nouvellement préparé ou 4 cuillères à soupe de revivifié - "marié";
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- Farine de seigle pour épaissir la crème sure. La farine de seigle peut être mélangée avec de la farine de blé.
Nous plaçons la pâte dans un endroit chaud (vous pouvez réutiliser le four), pendant 1-1, 5 heures. Surveillez qu'il monte bien et commence à bouillonner.
Faire de la pâte à pain
Ici, vous devrez faire preuve d'imagination et de flair, car le pain peut être cuit de manière très différente: juste à partir de farine de blé, de farine de blé avec du seigle ou de toute autre farine, avec l'ajout de son, de graines, etc. Ajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte tourne être pas liquide, mais et pas trop serré. Il doit être facile à glisser avec les doigts, sans effort. Prenez la majeure partie de la farine de blé, le reste des additifs selon votre instinct. Au fil du temps, votre propre recette de pain sera élaborée.
Mélangez le tout. La pâte est prête lorsque, pendant le processus de mélange, elle commence à se détacher de vos mains et à se décoller des plats dans lesquels vous la remuez. Certaines personnes remuent la pâte avec une cuillère - ce n'est pas non plus interdit, bien que le pain aime être touché par les mains.
Mettre la pâte pétrie dans des moules huilés jusqu'au milieu de la hauteur des moules, et placer dans un endroit chaud pour faire lever. Pour la première fois, il est préférable de chronométrer l'heure afin de savoir combien d'heures cela prendra. Les boulangers expérimentés les mettent généralement au four la nuit et les cuisent le matin.
Le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes, selon le degré de brunissement du pain que vous souhaitez obtenir. Après 40 minutes, vous pouvez commencer à chercher - si la croûte est suffisamment cuite, vous pouvez la retirer. Cependant, vous comprendrez quand le délicieux pain fait maison sera prêt: un "esprit de pain" incomparable traversera la maison - l'odeur du pain fraîchement cuit. …
Le pain fraîchement cuit est très doux et tendre, vous ne pouvez donc pas le couper tout de suite. Mettez-le sur une serviette ou une serviette propre et couvrez d'une serviette, laissez reposer 30 minutes. Lorsque le pain « repose », vous pouvez le couper.
