Avec l'avènement de toutes sortes de marques et de modèles de machines à pain, la cuisson du pain fait maison est devenue très populaire. À cet égard, il y a de plus en plus d'informations sur les recettes de produits de boulangerie, et il y a aussi un débat sur le type de pain à cuire - avec de la levure ou du levain ? Avec la levure, bien sûr, c'est pratique: je l'ai achetée, j'en ai versé autant dans la pâte que nécessaire - et c'est tout ! Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire du pain au levain. C'est assez simple de faire un levain, cela prendra quatre jours; il sera plus difficile de l'entretenir plus tard.
Comment cuisiner
Pour faire pousser la culture de démarrage, vous aurez besoin d'un verre de farine de seigle et d'eau à température ambiante. La farine et l'eau doivent être soigneusement mélangées pour qu'il ne reste plus de grumeaux, transférés dans un bocal en verre, qui doit être assez grand - 1-1,5 litre, car pendant la fermentation, le levain doublera au moins de volume.
Couvrir le dessus du bocal avec de la gaze (pas un couvercle !) pour assurer un flux d'air constant. Ensuite, un pot de levain doit être placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant deux jours. La preuve que le levain a commencé à agir sera l'apparition d'une odeur aigre spécifique et la formation de bulles à sa surface.
Après deux jours, le levain doit être «nourri» pour la première fois, c'est-à-dire ajouter un autre verre de farine de seigle et d'eau, bien mélanger et remettre dans un endroit chaud. À la fin du troisième jour, la procédure "d'alimentation" doit être répétée une fois de plus et à la fin du quatrième jour, le levain sera prêt.
Comment utiliser
Pour la cuisson du pain, il suffit de prendre la moitié du levain obtenu. Le reste doit être transféré dans un récipient en verre propre avec un couvercle et réfrigéré. La veille de la prochaine préparation de pain prévue, le levain doit être remis dans un endroit chaud, après y avoir ajouté une quantité égale de farine et d'eau et bien mélanger.
Pour cuire du pain, reprenez la moitié du levain obtenu et laissez le reste au réfrigérateur pour la prochaine fois.
Ainsi, la culture starter peut être maintenue pendant une longue période. Dans le même temps, vous devez surveiller son odeur - elle ne doit pas être tranchante ni moisie, c'est le signe d'un produit gâté.
