Le saumon rose est le poisson commercial le plus petit et le plus populaire vendu dans les supermarchés russes. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats de la cuisine russe et européenne à partir de saumon rose, mais ce poisson est le plus délicieux sous forme cuite.
Il existe autant de recettes de saumon rose au four que de chefs: le goût délicat de ce poisson permet d'expérimenter les ingrédients, le temps et le mode de cuisson.
Il est très important de choisir le bon poisson. Les poissons pesant moins de 1 kg seront cuits les plus savoureux et les plus rapides. Il est important de se rappeler que la chair de saumon rose elle-même est assez sèche, vous ne devez donc pas couper les morceaux de graisse qui se trouvent sous les nageoires et le ventre, mais les nageoires et les entrailles elles-mêmes doivent être retirées immédiatement afin que le poisson cuit ne goût amer.
Mieux encore, le saumon rose, comme tout "poisson rouge", est associé à du citron, du poivre noir (en aucun cas, vous ne devez prendre du piment de la Jamaïque, car il perd l'arôme du poisson), du gros sel de mer et du romarin. Vous pouvez faire cuire du saumon rose à la fois sur la surface d'une poêle à frire sous une forme ouverte et dans du papier d'aluminium. La première méthode convient à ceux qui aiment une croûte croustillante et savoureuse, la seconde est idéale pour les amateurs de chair de poisson rouge juteuse et tendre. Il n'y a pas de meilleur accompagnement pour le saumon rose au four, vous pouvez le choisir selon vos goûts, mais les saveurs les plus neutres qui rehaussent le goût du poisson sont les pommes de terre bouillies aux herbes et le riz bouilli.
Pour cuire du saumon rose entier au four, vous aurez besoin d'une feuille de papier d'aluminium, d'un demi citron, de grains de poivre noir au goût, de gros sel, de romarin séché ou frais (le romarin séché a un goût plus prononcé, il faut donc faire attention avec). Si la viande semble un peu sèche, vous pouvez également ajouter un peu de beurre (30-50 gr.).
Le saumon rose entier doit être soigneusement lavé et nettoyé des entrailles. De plus, le poisson doit être posé sur une grande feuille de papier d'aluminium, saler, mettre quelques tranches de citron émincés et 4-5 grains de poivre noir dans la coupe du ventre. Le romarin frais est mieux coupé en petites brindilles et saupoudré sur le poisson en grande quantité. Le romarin séché est plus intense, il vaut mieux simplement saupoudrer de saumon rose dessus. Pour ajouter de la jutosité, mettre des morceaux de beurre à l'intérieur du poisson. Après cela, le poisson doit être enveloppé dans du papier d'aluminium pour que le bouillon ne s'écoule pas, mettre dans une poêle ou une plaque à pâtisserie et mettre dans un four chauffé à 170 ° C. Le saumon rose ne nécessite pas une longue cuisson, donc 30 minutes au four suffisent. Des temps de cuisson plus longs assècheront le poisson et le rendront moins savoureux.
Après cela, vous devez sortir le saumon rose cuit et le transférer soigneusement dans un plat, en essayant de ne pas renverser le bouillon restant dans le papier d'aluminium. Le poisson ainsi préparé se marie bien avec l'aneth frais, la salade verte et les tomates (d'autres légumes verts ont un goût trop vif et peuvent interrompre le goût délicat du poisson rouge). Des sauces supplémentaires pour le saumon rose au four ne sont pas nécessaires, car la cuisson dans du papier d'aluminium le rendra assez juteux, mais si nécessaire, vous pouvez verser du jus de citron dessus.
Le saumon rose entier cuit au four est un excellent plat de fête et de tous les jours et se marie bien avec les vins blancs demi-doux et secs.
