Le saumon rose est un poisson de la famille des saumons, il appartient aux variétés précieuses de poisson rouge commercial. Sa viande peut être mangée bouillie, frite, cuite au four. Le saumon rose salé est également très savoureux, facile à cuisiner même à la maison.
Contrairement au saumon gras ou à la truite, la viande de saumon rose peut être assez sèche, mais un salage et un traitement appropriés soulageront votre poisson de cette carence, rendant le plat assez juteux et tendre.
Vous devriez commencer par pré-traiter la carcasse. Rincez abondamment le poisson sous l'eau courante, déchirez son abdomen avec un couteau bien aiguisé et retirez toutes les entrailles. Après cela, coupez la tête et toutes les nageoires, rincez à nouveau sous l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
Pour couper les nageoires, il est conseillé d'utiliser des ciseaux spéciaux, car il peut être assez difficile de couper soigneusement les nageoires avec un couteau sans endommager la peau.
Faites une entaille profonde le long du dos sur toute la longueur du poisson et séparez soigneusement la carcasse du dos en prenant soin de retirer le plus de chair possible de l'os. Retirez séparément les grosses côtes non séparées de la crête. Vous obtiendrez deux morceaux de filet de saumon rose, entièrement préparés pour le salage. Vous pouvez saler le poisson sous cette forme, ou en le coupant en portions.
Il existe deux manières principales de saler le saumon rose à la maison: le salage à sec et l'utilisation de saumure.
Ambassadeur sec
Pour 1 kilogramme de poisson, il vous faudra 1,5 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe incomplète de sucre, quelques grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et de l'huile végétale.
Mélangez le sel avec le sucre et le poivre noir, frottez le poisson de tous les côtés avec le mélange obtenu.
Prenez un bol profond en verre ou en émail à fond plat, versez-y une fine couche d'huile végétale, mettez le poisson salé, s'il y a encore des épices, saupoudrez le poisson dessus, mettez des feuilles de laurier à côté et dessus, et versez un peu plus d'huile végétale sur le tout.
Les plats en aluminium pour saler le saumon rose ne conviennent pas, car ce métal donnera un goût métallique caractéristique au plat fini, ce qui ruinera grandement son goût.
Couvrez le bol avec le poisson avec un couvercle et laissez-le sur la table pendant 1, 5 à 2 heures, de sorte que la carcasse soit légèrement salée à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour un autre jour. Si vous avez tout fait correctement, vous pourrez dès le lendemain servir du poisson salé incroyablement savoureux et tendre.
Ambassadeur de saumon rose en saumure
la saumure est encore plus facile. Porter 0,5 litre d'eau à ébullition, y dissoudre 2 cuillères à soupe de sel et laisser refroidir à température ambiante. Versez la solution saturée obtenue sur le poisson, fermez le couvercle et laissez d'abord sur la table de la cuisine, puis mettez au réfrigérateur.
Après environ une journée, sortez le saumon rose et essayez une tranche. S'il s'avère légèrement salé, conservez-le au réfrigérateur pour un autre jour. Lorsque le poisson est cuit, égouttez la saumure, mettez les morceaux de saumon rose sur une serviette en papier pour sécher un peu, et badigeonnez légèrement d'huile végétale avant de servir.
