Le bœuf lui-même n'est pas une viande très appropriée pour la friture. Contrairement au porc, le bœuf est dur et moins gras. Par conséquent, après la torréfaction, il peut parfois ressembler à du caoutchouc. Mais en suivant quelques astuces, toute femme au foyer peut facilement cuisiner du bœuf juteux et moelleux.
Il est nécessaire
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- Viande de boeuf
- assaisonnement
- quelques oignons ou jus de citron
- sauce soja
- le vinaigre
- vin
- déjouer
- hachoir à viande
- gaze ou tamis.
Instructions
Étape 1
La fraîcheur est essentielle pour s'assurer que le bœuf cuit est tendre et juteux. Dans n'importe quel rayon viande, choisissez uniquement de la viande fraîche. Il cuira plus rapidement et n'aura pas le goût d'un vieux pneu en caoutchouc (c'est-à-dire qu'il ne sera ni dur ni sec).
Étape 2
Lorsque vous achetez de la viande, faites attention à sa couleur. Il doit être rouge vif. Si le bœuf a commencé à noircir, cela signifie qu'il s'est coincé dans la vitrine (à l'exception de la viande emballée sous vide). Demandez au vendeur de présenter les pièces de votre choix (côtes, surlonge, etc.) avant de les acheter. Évaluez visuellement ce que vous voulez prendre et ne saisissez pas ce qui est horrible (heureusement, les temps de pénurie sont révolus).
Étape 3
En arrivant du magasin, assurez-vous de mettre la viande au réfrigérateur afin qu'elle ne se détériore pas et ne se fane pas. Si vous prévoyez de cuire de la viande huit heures ou plus après l'avoir achetée, mettez le bœuf au congélateur (après l'avoir emballé dans un sac en plastique). Mais n'oubliez pas: si la viande est congelée, veillez à la décongeler à l'eau froide.
Étape 4
Avant de commencer à cuire le bœuf (quelle que soit la recette que vous choisissez), faites-le mariner d'abord. C'est la façon la plus éprouvée et la meilleure de rendre le bœuf tendre et juteux. De plus, la marinade pour viande est très simple à préparer. Pour ce faire, prélevez et épluchez quelques gros oignons, puis passez-les dans un hachoir à viande (cela donnera à l'oignon plus de jus nécessaire à la marinade). Après cela, pressez le jus à travers une étamine ou un tamis. Ajoutez-y des épices aromatiques. La marinade est prête.
Étape 5
Trempez maintenant les morceaux de bœuf dans la marinade et laissez-les tremper. L'acide dans le jus ramollira la viande, détruisant partiellement ses fibres. Pour réduire le temps de marinade à quelques minutes, coupez le bœuf en fines lanières. S'il doit se présenter sous forme de gros morceaux selon la recette, laissez mariner pendant une heure. Pour la marinade, vous pouvez utiliser non seulement du jus d'oignon, mais aussi du jus de citron, de la sauce soja, du vinaigre ou du vin.
Étape 6
Si vous faites cuire du bœuf au four, couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder juteux. Cela fera cuire la viande dans son propre jus.
