Le bœuf rôti au four, grillé ou poêlé est un excellent plat pour un dîner de famille ou un dîner de fête. Mais la viande dure et trop séchée peut gâcher le plaisir de votre repas. Pour le garder juteux, maîtrisez quelques techniques de cuisson simples. Chaque mode de cuisson a son petit secret.
Il est nécessaire
-
- gros;
- jambon gras;
- aiguille à inciser;
- déjouer;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Choisissez la bonne viande. La longe, la croupe et le jambon se prêtent à la friture et à la grillade. Le cou, l'omoplate, le jarret et la poitrine sont idéaux pour le braisage lent avec du liquide ajouté.
Étape 2
Ajoutez du gras à la viande qui est cuite en gros morceau pour qu'elle soit plus juteuse. La pièce peut être enveloppée dans une fine couche de saindoux ou de jambon gras. Coupez-les en fines tranches et battez-les. Enveloppez soigneusement la viande et attachez-la avec un fil solide. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail râpé, du gingembre ou du persil sous les lanières de graisse.
Étape 3
Ajoute de la tendreté et de la garniture à la viande. Couper le bacon en fines et longues lanières. Fixez le "fil" de bacon dans l'aiguille à inciser et "cousez" la viande en reculant de 1 cm de la surface du morceau. Le bœuf fini doit ressembler à un panier soigné.
Étape 4
La façon la plus simple de cuire du bœuf juteux est d'envelopper de petits morceaux de viande dans du papier d'aluminium. Ne vous précipitez pas pour sortir le bœuf fini de l'emballage - laissez-le refroidir légèrement et trempez-le dans son propre jus.
Étape 5
Si vous prévoyez de griller le bœuf, coupez-le en gros morceaux - les petits morceaux sont très dorés et durs. Pour plus de tendreté de la viande, graissez-la avec de l'huile végétale. Placez le bœuf sur la grille et placez la plaque à pâtisserie en dessous. Pendant la cuisson, arrosez constamment la viande avec le jus qui ressort.
Étape 6
Pour des steaks juteux, coupez en travers du grain pour garder le jus à l'intérieur du steak. Placez les steaks dans une poêle préchauffée et faites-les frire rapidement des deux côtés, comme pour "conserver" le jus sous une croûte dorée. Après cela, la viande peut être rôtie jusqu'à tendreté ou placée dans une casserole et mijotée avec de la sauce.
Étape 7
Lorsque vous cuisinez des ragoûts, n'épargnez pas la sauce. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide dans la casserole. Si elle est tombée et que la viande n'est pas encore prête, vous pouvez ajouter un peu de bouillon. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium - cela empêchera le liquide de s'évaporer et le bœuf restera juteux.
