Les rouleaux de chou sont un plat russe traditionnel avec une garniture de viande traditionnelle. Les rouleaux de chou, parfumés au paprika et aux herbes, sont encore plus savoureux et acquièrent un arôme et un piquant particuliers.
Il est nécessaire
- - 2 oignons;
- - 1 tête de chou (pesant 2,5 kg);
- - 1 morceau de pain blanc rassis;
- - 250 ml de bouillon de viande;
- - 1 oeuf;
- - sel poivre;
- - 1 bouquet de persil;
- - paprika doux;
- - 500 g de boeuf haché, porc;
- - 2-3 cuillères à soupe de ghee;
- - 50 g de légumes verts aux racines;
Instructions
Étape 1
Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez la tige. Faire bouillir toute la tête de chou pendant environ huit minutes. Retirez 24 grandes feuilles et coupez le haut des veines épaisses. Utilisez les restes de chou pour d'autres plats comme la soupe.
Étape 2
Préparez la garniture: Faites tremper le pain dans de l'eau froide. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Lavez le persil et hachez finement les feuilles. Mélanger la viande hachée avec l'œuf, le pain pressé, le persil et un demi-oignon. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.
Étape 3
Placez deux feuilles de chou l'une sur l'autre, mettez une petite quantité de garniture dessus, repliez les bords des feuilles en formant des rouleaux de chou, piquez-les avec des brochettes en bois.
Étape 4
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire les rouleaux de chou à feu vif de tous les côtés pendant deux à trois minutes. Ajouter les légumes verts et les restes d'oignons. Verser le bouillon et laisser mijoter les rouleaux de chou à couvert à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 5
Cuillère chou roule hors d'une casserole et placer dans un endroit chaud. Passer la sauce obtenue au tamis et, si désiré, l'épaissir avec de l'amidon dilué dans de l'eau. Assaisonnez ensuite et ajoutez la crème sure.
Étape 6
Servir les rouleaux de chou avec la sauce. La purée de pommes de terre, les cornichons ou la salade de betteraves rouges sont de parfaites garnitures.
