Malgré la large gamme de poisson en conserve disponible dans les magasins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent le poisson en conserve seul. Ce processus est simple, la marche est longue - le temps de stérilisation pour le poisson en conserve varie de 6 à 10 heures.
recette de poisson mariné
Presque tous les types de poissons frais et salés peuvent être marinés. Avant de faire mariner du poisson frais, il est recommandé de le saler pour qu'il soit bon pour la nourriture, tandis que le poisson salé, au contraire, doit être déminéralisé et ensuite seulement mariné.
Pour préparer du poisson en conserve à partir de poisson mariné à la maison, vous devez prendre les produits suivants:
- 2-3 kg de poisson;
- 5 litres d'eau;
- 60 g de sucre semoule;
- 3 g de piment de la Jamaïque;
- 2 g de bourgeons d'oeillets;
- 2 g de poivre noir en grains;
- 3 g de coriandre;
- 100 ml de vinaigre de table 9%;
- 40 g de sel.
Le poisson destiné au marinage (frais ou salé), si désiré, peut être pré-bouilli.
Mettez ensuite une casserole d'eau froide sur le feu et portez à ébullition. Après cela, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, et attachez les épices (girofle, coriandre, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir) dans une serviette ou un morceau de tissu propre et mettez-les dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 20-30 minutes. 10 minutes avant la fin, versez le vinaigre.
Retirer ensuite la marinade cuite du feu et réfrigérer. Placez-y le poisson préparé et gardez-le pendant 3-4 heures. Après cela, attrapez soigneusement le poisson et placez-le dans des bocaux propres et secs. Les morceaux de poisson peuvent être saupoudrés de diverses épices moulues au goût (noir et piment de la Jamaïque, cannelle, coriandre, gingembre). Vous pouvez également décaler les couches de poisson avec des feuilles de laurier et des graines d'anis (ces épices sont à consommer en petite quantité, uniquement pour la saveur).
Filtrer la marinade à travers un filtre à gaze et verser le poisson préparé. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Une cave est la mieux adaptée pour cela.
Recette de conserves de poisson à la sauce tomate
Pour préparer du poisson en conserve à la maison dans une tomate pour 4 pots d'un demi-litre, il vous faudra:
- 2 ½ kg de poisson frais (sandre, aspe, maquereau ou chinchard);
- 300g d'oignons;
- 2 kg de tomates;
- 4 boutons d'oeillets;
- 4 feuilles de laurier;
- 4 petits pois de la Jamaïque;
- 4-5 st. l. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4-5 st. l. 6% de vinaigre;
- 150 ml d'huile végétale.
Vider les poissons destinés aux conserves, retirer les têtes, les queues et les nageoires. Nettoyez les poissons de rivière, coupez les gros en morceaux (les petits peuvent être conservés entiers). Rincez ensuite abondamment le poisson, séchez-le avec un essuie-tout et saupoudrez de gros sel à raison d'une cuillère à soupe de sel par kilogramme de poisson. Faire tremper le poisson pendant environ 30 minutes, puis le rouler dans la farine et le faire frire de tous les côtés dans une poêle à frire dans de l'huile végétale.
Ensuite, réfrigérez le poisson pendant une demi-heure. Placer dans des bocaux propres et secs et garnir de sauce tomate chaude. Pour le préparer, épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux minces et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale. Laver les tomates lavées à travers un tamis, une râpe ou émincer. Ensuite, transférez dans une casserole en émail, mettez le feu, mettez les oignons frits et les épices (feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle), ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Porter la sauce à ébullition. Remplissez les bocaux de poisson et de sauce tomate 2 centimètres sous le haut du col.
Ensuite, placez une grille au fond d'une grande casserole et placez les bocaux dessus. Versez délicatement de l'eau chauffée à 70°C (elle doit se trouver à 3-4 centimètres sous le haut du cou). Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre le feu et chauffer les bocaux pendant environ 50 minutes, puis couvrir chacun avec un couvercle et stériliser pendant 6 heures. Ensuite, sans retirer de la casserole et sans retirer le couvercle, refroidissez les boîtes et roulez-les.
