Le tkemali est une sauce délicieuse et aromatique de la cuisine géorgienne traditionnelle à base de prunes ou de prunes cerises de n'importe quelle couleur. Il se caractérise également par l'ajout de certaines épices - ce sont le houblon-suneli, l'utskho-suneli, la coriandre et le piment rouge. Le tkemali est généralement servi avec des plats de viande et de volaille.
Faits intéressants sur la cuisson du tkemali
1. Le tkemali est servi non seulement avec de la viande et du poulet, mais aussi avec du poisson et des pommes de terre frites.
2. Si le tkemali est préparé pour être ensuite roulé dans des bocaux, il est conseillé d'ajouter un peu d'essence de vinaigre ou de vinaigre de table (blanc, pomme ou vin) à la sauce.
3. Si des prunes sucrées sont utilisées dans la préparation, la quantité de sucre dans la recette doit être réduite. Certaines femmes au foyer conseillent de ne pas l'ajouter du tout.
4. Le goût de la sauce préparée doit être aigre-doux. Si le tkemali manque d'acidité, vous devez ajouter un peu d'acide citrique dissous dans une cuillère à café d'eau potable.
5. Pour le tkemali, qui est fait pour l'hiver, vous devez préparer des bocaux en verre stériles d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre, qui doivent être conservés dans une pièce sombre et fraîche pendant un an au maximum. Après avoir retiré le couvercle, le pot est placé au réfrigérateur et consommé en quelques jours.
Tkemali en géorgien de prune noire
Ingrédients:
- 3 kg de prunes mûres fortes;
- 100 g de coriandre fraîche (coriandre);
- 2 têtes d'ail;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau filtrée;
- 2 cuillères à café de coriandre séchée moulue;
- 3 cuillères à café d'huile de tournesol;
- 1 piment rouge fort.
La cuisson pas à pas:
1. Rincez abondamment les prunes et placez-les dans un pot émaillé, couvrez d'eau (2 cuillères à soupe). Il n'est pas nécessaire de séparer les graines des prunes à ce stade. Mettez les ustensiles avec des fruits sur le feu de la cuisinière, portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Laisser mijoter les prunes pendant 15-20 minutes, pendant lesquelles les fruits doivent donner du jus et bouillir.
2. Rincez la coriandre et secouez les gouttes. Laissez sécher la coriandre avec du papier absorbant. Rincez les piments forts, retirez les queues. Démonter les têtes d'ail en gousses et libérer chacune des cosses.
3. Mettez la prune bouillie dans une passoire en métal ou une passoire à mailles fines et frottez-la dans une casserole en acier inoxydable pour séparer la pulpe et les noyaux. Versez le sel, le sucre cristallisé et la coriandre séchée dans la purée de prunes obtenue, mélangez. Si les prunes sont sucrées, aucun sucre ne peut être ajouté. Placer le récipient de sauce sur le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Hacher les piments forts et la coriandre et passer l'ail dans un presse-ail. Ajouter ces ingrédients à la sauce aux prunes et garder la casserole sur le feu pendant encore 10 minutes.
5. Stérilisez les petits bocaux en verre. Vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante avec les couvercles ou utiliser le micro-ondes pour les stériliser. Étaler la sauce sur les pots pendant qu'elle est chaude. Maintenant, ajoutez soigneusement de l'huile de tournesol dans chaque récipient. Après cela, fermez immédiatement les pots avec les couvercles.
6. Conservez les pots de sauce tkemali dans un endroit sombre et frais, par exemple dans le placard, mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur.
